عملکرد یا میزان تولید قارچ صدفی

عملکرد یا میزان تولید قارچ صدفی را می توان بر اساس میزان ماده خشکی که در اختیار آن قرار می دهیم محاسبه نمود. این میزان به طور نرمال ۱۰۰  "برای مشاهده متن کامل مقاله به ادامه مطلب مراجعه نمایید (فقط اعضای ویژه)"

 در این راستا مهمترین کار برای بهینه سازی شرایط تامین عناصر پر مصرف، کم مصرف و تامین اسیدیته مورد نیاز در فلش های دوم و سوم و... می باشد. برای آشنایی با روش های جدید بهینه سازی مانند استفاده از عناصر تاخیری (عناصری که در فلش های سوم به بعد آزاد می شوند) از ما مشاوره بخواهید.

کشت قارچ برای سرگرمی

کشت قارچ برای کسب درآمد

کشت قارچ، باید ها و نباید ها

09128431824

کتاب آخرین طبقه بندی ویروس ها 2012

نهمین گزارش یا آخرین تاکسونومی ویروس ها-Virus Taxonomy 2012

دانلود کامل کتاب دانلود کنید: ۸۸ مگابایت

داونلود بخش جمع بندی تاکسونومی: ۳ مگا بایت

طرح  تولید قارچ های خوراکی و دارویی

الف) فارسی: تولید قارچ های خوراکی و دارویی

ب) انگلیسی :Production of edible and medicinal mushroom

مشخصات مجری طرح :

الف) نام و نام خانوادگی : ولی اله مهدیزاده

ب) مدرک تحصیلی : دکتری

ت) رشته تحصیلی: بیماری شناسی گیاهی- گرایش قارچ شناسی

ث) دانشگاه / دانشگاههای محل اخذ مدرک : تربیت مدرس

ج) شماره تماس (ثابت و همراه) : 09128431824

ح) آدرس پست الکترونیکی : vmahdizadeh@gmail.com

برای مشاهده متن کامل به ادامه مطلب مراجعه نمایید (مخصوص اعضای ویژه)

دراز شدن پایه قارچ صدفی: کوچک ماندن کلاهک، بزرگ یا پهن یا سیگاری شدن پایه

علت اصلی این بیماری فیزیولوژیک در قارچ صدفی، ادامه مطلب برای اعضای ویژه

دراز و بودن پایه و کوچکی کلاهک این قارچ علل دیگری نیز دارد برای اطلاع از آنها تماس بگیرید...

کپک نارنجی کمپوست قارچ صدفی

این بیماری معمولا باعث از بین رفتن کمپوست می شود و پس از سفید شدن کمپوست توسط میسلیوم قارچ خوراکی خسارت زا نیست. در صورتی که وارد یک کاخانه تولید بذر یا قارچ شود به دلیل اینکه اسپورهای زیادی تولید می کند به راحتی قابل کنترل نیست و حتی ممکن است با آلوده کردن همه کمپوست ها سبب خسارت صد درصدی شود.

در ایران بیشترین منبع ورودی این قارچ به سالن های تولید استفاده از بذر آلوده می باشد. بنابراین ضرورت دارد تا بذر را از تولید کنندگان مطمئن تهیه نمایید.

راه های کنترل کپک نارنجی

بهترین شیوه مدیریت این بیماری جلوگیری از آلوده شدن کمپوست است و عملا پس از آلوده شدن کمپوست کار زیادی نمی توان انجام دارد.

مهمترین علت سیاه شدن کلاهک قارچ خوراکی صدفی (بیماری فیزیولوزیک قارج صدفی)

علت  اصلی سیاه شدن کلاهک بر اساس مطالعات انجام شده به ادامه مطلب مراجعه نمایید (فقط اعضای ویژه)

در موارد خاص سیاه شدن کلاهک به عوامل دیگری نیز مرتبط می باشد. برای اطلاع از آنها با ما تماس بگیرید. هم اکنون ما می توانیم قارچ صدفی تولید کنیم که مثل برف سفید باشد.

دلایل سیاه شدن کلاهک قارچ در تابستان

 تگ ها : قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی،

قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی،

قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی،

ارزش غذايي قارچ صدفي و مشکلات توليد آن در ايران

دانشگاه شهيد باهنرکرمان- دانشکده کشاورزي

سمينار بخش مهندسي توليدات گياهي ( باغباني )

ارزش غذايي قارچ صدفي و مشکلات توليد آن در ايران

استاد راهنما: دکتر سيد محمد جواد آروين

ارائه دهنده: سيده مينا رضوي

مقدمه

امروزه پرورش انواع قارچ هاي خوراکي با کسب اهميت بسزا در دنيا، از پيشرفتهاي قابل توجهي برخوردار است. قارچ هاي خوراکي گروهي از قارچ هاي کلاهدارند که فاقد کلروفيل بوده و براي تغذيه به مواد غذايي آماده و پرورده نياز دارند.

 فوايد پرورش قارچ هاي خوراکي

بر خلاف قارچ هايي که به طور طبيعي از طبيعت جمع آوري مي شوند، درباره قارچ هاي پرورشي اين اطمينان وجود دارد که حتما خوردني است. از ديگر مزاياي توليد و پرورش قارچ هاي خوراکي امکان پرورش آنها در اتاق ها يا سالن هاي در بسته و صرفه جويي در استفاده از زمين است.

تاريخچه پرورش قارچ خوراکي

تاريخ مصرف قارچ هاي خوراکي به عنوان غذا و دارو به زمان هاي بسيار دور مي رسد.

کشت قارچ در گلخانه، براي اولين بار در حدود سال 1754 در سوئد ابداع گرديد و در سال 1910 در ايالات متحده آمريکا سالن هاي استاندارد پرورش قارچ با درجه حرارت، رطوبت و تهويه قابل کنترل ساخته شد.

محاسن توليد قارچ صدفي نسبت به دکمه اي

1- قدرت ساپروفيتي بالا

2- تحمل طيف دمايي بيشتر و عدم نياز به شوک دمايي

3-عدم نياز به فرايند کمپوست سازي و تونل پاستوريزه

4- امکان توليد دائمي محصول درون

يک سالن 5- امکان استفاده از بقاياي کمپوست به عنوان خوراک دام.

 قارچ هاي خوراکي صدفي

گونه هاي پلوروتوس از جمله قارچ هاي خوراکي مي باشند که در مناطق گرمسيري و نيمه گرمسيري از رشد مطلوبي برخوردارند.

آنچه در مورد اين قارچ ها قابل توجه است، تبديل توده سابستريت بستر به اندام هاي باردهي قارچ

راندمان بيولوژيکي آن - اغلب با بيش از 100 درصد است که از نظر توليد قارچ در دنيا حداکثر ميزان

محصول محسوب مي گردد.

گونه هاي قارچ صدفي

قارچ صدفي داراي گونه هاي متفاوتي با خصوصيات رويشي و مورفولوژيکي گوناگون مي باشد که بنا بر ذائقه ، فرهنگ مردم و شرايط اقليمي منطقه در سرتاسر دنيا انتشار دارد.

بعضي از گونه هاي مهم قارچ صدفي:

1- Pleurotus . Ostreatus. ( صدف درخت)

2- P . Florida

3- P. Citrinopileatus ( صدف طلايي)

4- P. Sajor – Cajo (صدف دينگري)

5- P . Pulmonarius ( صدف خرما )

 ارزش غذايي

30-26% پروتئين 50- 45 % کربوهيدرات 12-9% فيبر 13-9% خاکستر 2-1/1% چربي

به طور کلي بايد توجه داشته که: درصد گرم به طور متوسط 29 کالري انرژي وجود دارد و شامل

ويتامين هاي K – E – D – C – B – A و املاح معدني از قبيل پتاسيم - کلسيم– آهن ، فسفر و

مس مي باشد.

 خواص داروئي

مطالعات نشان داده که گونه P.Dstreatus به طور طبيعي توليد لواستاتين مي کند که اين ماده در سال 1987 از سوي سازمان بهداشت جهاني (WHO) و سازمان خواربار جهاني (FAD) به عنوان داروي گياهي موثر براي جلوگيري از افزايش کلسترول خون توصيه شده است.

غني سازي بستر کشت

جهت تقويت بستر قارچ و افزايش محصول مي توان از مواد گوناگوني استفاده کرد، از جمله سبوس برنج، براده چوب، بقاياي پنبه دانه و ... است که نتيجه آن :

1- بالا رفتن ميزان توليد 2- بالا رفتن ميزان پروتئين و خاکستر قارچ است.

 استفاده از بقاياي بستر کشت

1- خوراک دام و طيور 2- کود بيولوژيک

3-غني کننده بستر کشت خود قارچ صدفي 4- غني کننده و ضد نماتد بستر کشت قارچ دکمه اي. 5-استخراج آنزيم سلولاز و ليگنيناز.

 رعايت مسائل بهداشتي

اصل اوليه در مبارزه با بيماريها و آفات پيشگيري مي باشد و با ايجاد موانع مکانيکي، فيزيکي و شيميايي مانع ورود عامل و ناقل بيماري و آفت به محوطه کشت و پرورش شوند و به محض مشاهده اولين مانع ورود عامل و ناقل بيماري درون سالن به عنوان يک زنگ خطر بنگرد و سريعأ جهت نابودي آن اقدام نمايد.

بيماريها در قارچ صدفي

در اين زمينه بايد به دو گروه اشاره نمود.

 الف ) بيماريهاي گياهي:

1- کپک سبز - زيتوني : با نام علمي Chaetomium Olivaceum که به صورت يک کپک عمومي سبز در کمپوست گسترش مي يابد و باعث کاهش محصول مي شود.

2- سياه شدگي کمپوست: در پايان پنجه دواني قارچ خوراکي ممکن است، نواحي سياهرنگي درون کمپوست مشاهده مي شود و باعث کاهش محصول مي شود.

 ب) مشکلات فيزيولوژيکي:

از مهمترين عوامل محيطي موثر در پرورش قارچ صدفي، نور- دما- تهويه و رطوبت است که

اختلال در وجود هر کدام از اين پارامتر ها رشد قارچ را با مشکل مواجه مي کند. از جمله سفيد شدن کلاهک ها و بلند شدن ساقه، مرجاني يا شاخ گوزني شدن سر سنجاقيها، ليچ شدن ميوه و .....

 آفات

از مهمترين آفات مگسها و زنبورها هستند که لارو اين حشرات با تغذيه خود، دالان هايي را درون ساقه و کلاهک به وجود مي آورند و حشره کامل نيز ناقل قارچ ورتيسليوم ، عامل لکه باکتريايي و کنه ها خواهد بود.

 منابع

1- رضايي تبريزي ؛ مينو . 1383. کشت و پرورش قارچ هاي صدفي . شرکت کشت پژوهان دماوند ( سهامي خاص)

2-زارع مايوان ، حسن . 1370 . مباني قارچ شناسي . اتشارات فرهنگ جامع.

3-فلاحيان، فتح الله . 1367. قارچ هاي سمي و خوارکي . موسسه انتشارات و چاپ دانشگاه تهران.

4-محمدي گل تپه، ابراهيم و ابراهيم پور جم. 1383. اصول پرورش قارچ هاي خوراکي.

 دفتر نشر آثار علمي دانشگاه تربيت مدرس.

5- مومني، حسن. 1385. پرورش عملي قارچ هاي صدفي. مولف.

6-http: // www . dohina . ir.

7-http: // www. Iran Fungi . com.

8-http: // www. Oyster . persianblog . com.

9-http :// www. Persian biology . com

روشهاي کشت قارچ صدفی

آيا ميدانيد که بر خلاف قارچ سنتي (دکمه اي) که بر روي بستري از کود مرغ و پهن اسب توليد مي شود ، قارچ صدفي به روش %100 ارگانيک بدون کود و سم توليد مي گردد.

قارچ صدفي ماده غذائي سالم ،لذيذ و سرشار از پروتئين و انواع ويتامين ها ، املاح و آنتي اکسيدانها است که با دارا بودن طعم ، بو و بافت مطبوع در سراسر جهان طرفداران زيادي دارد.

درباره قارچ صدفي بيشتر بدانيم:

        قارچ صدفي ،داراي ويتامين هاي B1, B2, B6, B12, H, C است.

        قارچ صدفي ، خون ساز تر از جگر و اسفناج است.

        قارچ صدفي ،با چربي ناچيز مناسب براي رژيم هاي لاغري

        قارچ صدفي ،حاوي نياسين براي محافظت از پوست

        قارچ صدفي،داراي لواستاتين براي تنظيم کلسترول خون

        قارچ صدفي ،حاوي تيامين براي محافظت از سيستم عصبي بدن

        قارچ صدفي، سرشار از آهن و اسيد فوليک مناسب براي کم خوني

        قارچ صدفي ، سرشار از پروتئين گياهي و کالري اندک

        قارچ صدفي ،حاوي ريبوفلاوين براي سلامت پوست ،چشم و ساير بافتهاي بدن

        قارچ صدفي سرشار از آهن و فسفر مناسب براي خانمهاي باردار

        قارچ صدفي ، مهمترين خواص ضد تومور(ضد سرطاني) را دارد.

        قارچ صدفي حاوي مقادير بسيار مناسبي از مواد معدني شامل : پتاسيم ،منگنز،فسفر،مس،آهن و کلسيم مي باشد.

منبع: http://www.oystermushroomscenter.com/

ارزش غذایی و دارویی قارچ صدفی

۱ – ترکیبات اسید آمینه : وجود اسید آمینه در زنجیره غذایی انسان بسیار ضروری است چرا که بدن قادر به تولید آن نمی باشد . البته میزان اسید آمینه در نژاد های مختلف قارچ صدفی متفاوت است ولی به طور نسبی در اکثر آنها اسید آمینه های ضروری یا اولیه وجود دارد که شامل تیروزین , والین و فنیل آلانین به مقدار زیاد تر و ایزولوسین , لوسین و لیزین و هیستیدین به مقدار کمتر می باشند .

3 - قند ها : کربوهیدرات ها و آب ترکیبات اصلی قارچ را تشکیل می دهند , فروکتوز , گلوکز , مانیتول و ساکاروز از جمله کربوهیدرات های آزاد و خنثی می باشند که در قارچ های خوراکی یافت می شوند . مقدار انرژی قارچ خوراکی حدود 85 تا 125 واحد kj در 100 گرم می باشد . کمبود میزان انرژی به ارزش غذایی قارچ می افزاید و امکان استفاده از آن در رژیم های غذایی کم انرژی را به بهترین نحو فراهم می سازد .

4 – چربی ها : مقدار لیپید در قارچ خوراکی نسبتا" کم (1/0تا 3/0درصد وزن تر ) است که به دلیل کم بودن مقدار چربی در قارچ ومحدود بودن ترکیبات هیدروکربن خاصیت جلوگیری کننده از چاقی را دارد که می تواند در رژیم غذایی هر فردی قرار بگیرد .

5 – ویتامین ها : قارچ صدفی سرشار از ویتامین های ضروری شامل A و گروه ویتامین های B ( شاملB₂-B₁ ریبو فلاوین , اسید فولیک B₁₂ , پیریدوکس B₆ ) , ویتامین C , ویتامین D , ویتامینE , وK میباشد .مصرف 3 گرم قارچ در روز نیاز به B₁₂ را تامین می کند .

معمولا" در 100 گرم قارچ 160 میلی گرم B₁ , 70 میلی گرم ویتامینB₂ و 2 میلی گرم ویتامین Cو14 میلی گرم کلسیم وجود دارد .

6- مواد معدنی : بیش از 1 درصد وزن تر قارچ را خاکستر تشکیل میدهد , بنابراین میزان عناصر معدنی قارچ عموما" بیشتر از بسیاری از سبزیجات و میوه جات است . عناصر معدنی موجود در قارچ شامل پتاسیم , مس , فسفر , آهن , منگنز , مولیبدن و روی می باشد .

خواص دارویی قارچ صدفی : مهمترین خواص دارویی قارچ کاهش کلسترول خون است که از سوی سازمان بهداشت جهانی FDA به عنوان گیاه موثر در کاهش کلسترول خون تجویز شده است . قارچ صدفی به عنوان داروی ضد ویروس ایدز , ضد سرطان و درمان درد های معده , یبوست , تب , کاهش دهنده فشار خون و آرامش دهنده سیستم عصبی و درمان بیماری کبد و کلیه ها موثر و مورد استفاده قرار می گیرد .

منبع:http://salimgharch.blogfa.com/post-3.aspx

انواع قارچ صدفی

1- پلوروتوس استراتوس Pleurotus ostreatus

با نام صدف درخت و رنگ کلاهک از کرم تا خاکستری رنگ یکی از بهترین گونه های قارچ صدفی است و در سطح تجاری روی کاه و کلش غلات،چوب و بقایای گیاهی کشت داده می شود.باردهی این قارچ در طبیعت در کشورهای معتل در فصول پائیز و بهار که حرارت زیر 16 درجه سانتیگراد دارند صورت می گیرد.

2- پلوروتوس فلوریدا Pleurotus florida

با نام فارسی صدف درخت فلوریدا با رنگ کلاهک سفید اولین بار در مناطق نیمه گرمسیری فلوریدای آمریکا گزارش شده،از لحاظ شکل ظاهری مثل گونه صدف درخت ولی کمی کوچکتر است.این قارچ نسبت به گونه صدف درخت محصول بیشتری داشته و قادر است شرایط حرارتی بالائی را تحمل کند.

3- پلوروتوس ارینجی Pleurotus eryngii

با نام فارسی شاه صدف و رنگ کلاهک کرم تا قهوه ای روشن به طور طبیعی در جنوب اروپا و مناطق مرکز آسیا و افریقای جنوبی رشد می کند یکی از بزرگترین اندام باردهی در بین گونه های پلوروتوس را به خود اختصاص می دهد.بوی دلپذیر و کیفیت پخت مناسب ؛آن را در ردیف مرغوب ترین گونه های پلوروتوس قرار داده است.

4- پلوروتوس سیستیدیوسوس Pleurotus cystidiosus

با نام فارسی آبالون و رنگ کلاهک سفید تا قهوه ای روشن در تایوان به فراوانی کشت شده و به صدف تابستانی مشهور است و دارای بوی تندی می باشد.

5- پلوروتوس فلاباتوس Pleurotus djamor

با نام فارسی صدف صورتی با رنگ کلاهک صورتی کمرنگ می باشد.روش کشت آن اولین بار از هند گزارش شده بیشتر بومی مناطق گرمسیری است.این قارچ قدرت ساپروفیتی بالایی دارد.

6- پلوروتوس ساجرکاجو Pleurotus sajor-kaju

با نام فارسی دینگری و رنگ کلاهک خاکستری تا قهوهای از هند جمع آوری شد و سپس روش های کشت موفقیت آمیز آن در بخش قارچ شناسی و بیماری های گیاهی انستیتو تحقیقات کشاورزی هندوستان در دهلی نو مورد بررسی قرار گرفت و به علت رشد آسان و باردهی عالی و شکل و مزه خوب مناسب تشخیص داده شد.

7- پلوروتوس سیترینوپیل آتوس Pleurotus citrinopileatus

اندازه کلاهک این قارچ 2-5 سانتیمتر و به رنگ زرد طلائی مایل به زرد روشن لیموئی است.این قارچ به صورت خوشه های بزرگ و روی یک پایه رشد می کند.این گونه صورتی بسیار ترد و شکننده بوده ،حمل و نقل و جابه جایی آن پس از برداشت برای نواحی دور بسیار مشکل است.بر روی بستر کشت کاه پاستوریزه و خاک اره استریلیزه به سرعت رشد می کند و در دمای بال از رشد خوبی برخوردار است .قارچ صدفی طلائی بومی نواحی گرمسیری چین،جنوب ژاپن و مناطق نزدیک آن است.

منبع: http://www.bazravar.ir/index.php?option=com_content&view=article&id=54&Itemid=58

به‌ همان‌ اندازه‌ که‌ محبوبیت‌ قارچ‌ در رژیم‌ غذایی‌ آمریکایی‌ افزایش‌ می‌یابد، علاقه‌مند ی برای ‌تخصص‌ یافتن‌ در امور مربوط‌ به‌ قارچ‌، تبدیل‌ به‌ یک‌ سرگرمی‌ و نیز تجارتی‌ کوچک‌ می‌شود.امروزه‌ بسیاری‌ از فروشگاههای‌ انواع‌ گوناگون‌ از قارچ‌ها را عرضه‌ می‌دارند و روش‌های‌ مورداستفاده‌ برای‌ تولید محصولات‌ مربوط‌ به‌ چند نوع‌ قارچ‌ معمول‌ دیگر، آنچه‌ در پی‌ می‌آید. شرح‌مختصری‌ است‌ از مواد و روش‌های‌ مورد استفاده‌ برای‌ تولید محصولات‌ مربوط‌ به‌ چند قارچ‌خوراکی‌ کشت‌ شونده‌ی‌ معروف‌.

قارچ‌ چیست‌؟

قارچ‌، میوه‌ای‌ از تیره‌ی‌ رویندگان‌ قارچی‌ است‌؛ مشابه‌ سیبی‌ بر یکی‌ درخت.‌ بیشتر قارچ‌ها، به‌دلیل‌ تشکیل‌ کولونی‌ به‌ جذب‌ مواد مغذی‌ از چوب‌، برگهای‌ فرو افتاده‌ و ترکیبات‌ موجود در خاک‌و غیره‌، قابل‌ مشاهده‌ نیستند. به‌ عنوان‌ یک‌ مجموعه‌، قارچ‌ها می‌توانند بر سطح‌ هر منبعی‌ که‌دارای‌ کربن باشد، به‌ شکل‌ لایه‌ای‌ رشد کنند. یک‌ گیاه‌ قارچی‌ از تارهای‌ شاخه‌ شاخه‌ ولوله‌ای‌ شکل‌ متعددی‌ تشکیل‌ شده‌ است‌ که‌ Hyphae نام‌ دارند. مجموعه‌ Hyphae ها رامیسیلیوم‌ می‌نامند. بسیاری‌ از گیاهان‌ قارچی‌، که‌ برخی‌ از قارچ‌ها را نیز شامل‌ می‌شود،Soprophyte (پوده‌زی‌) هستند و غذای‌ خود را با تشکیل‌ کولونی‌ بر ترکیبات‌ ارگانیک‌ مرده‌بدست‌ می‌آورند. اگر یک‌ میسیلیوم‌ پژمرده‌ شود، همچنان‌ انرژی‌ کافی‌ را برای‌ باز تولید خود داراخواهد بود. هنگامی‌ که‌ ترکیبات‌ دما، رطوبت‌ نسبی‌، میزان‌ دی‌اکسید کربن‌ و…همگی‌ مناسب‌باشند، گیاهان‌ قارچی‌ ساختار پیشرفته‌ای‌ را سازمان‌ می‌دهند که‌ همان‌ قارچ‌ آشناست‌. قارچ‌ها،میلیون‌ها هاگ‌ را می‌پراکنند که‌ عملی‌ مشابه‌ دانه‌ی‌ گیاهان‌ دارند. شماری‌ از این‌ قارچ‌های‌پوده‌زی‌، برای‌ قارچ‌های‌ قابل‌ خوردنی‌ که‌ به‌ عمل‌ می‌آورند، کشت‌ می‌شوند.

برخی‌ از این‌ قارچ‌ها انگل‌ هستند و بر گیاهان‌، جانوران‌ و یا سایر قارچ‌ها می‌زیند. برخی‌انگل‌ها، بیماری‌ زا و مضرند و برخی‌ نیز سودمند مشارکت‌ دو طرفه‌ی‌ قارچی‌ که‌ در ریشه‌ی‌ گیاهی‌زندگی‌ می‌کند (گیاهی‌ که‌ مواد قندی‌ قارچ‌ را تلقین‌ می‌کند) با آن‌ گیاه‌ (که‌ ترکیبات‌ معدنی‌ را ازقارچ‌ دریافت‌ می‌کند)، را Mycorrhiza می‌نامند. بسیاری‌ از قارچ‌ها، در رابطه‌ای‌ Mycorrhiza با درختان‌ به‌ سر می‌برند. و درست‌ به‌ همین‌ دلیل‌ است‌ که‌ جنگلها نسبت‌ به‌ جویندگان‌ قارچ‌ بسیارسخاوتمند از: برخی‌ از قارچ‌ها، مانند پودکینی‌، ماتسوتا که‌ و چانتلوز، جزو قارچ‌های‌ میکور میزان‌هستند و به‌ هیچ‌ وجه‌ قابل‌ کشت‌ نیستند. مگر آنکه‌ خود آن‌ درختان‌ نیز کشت‌ شوند. این‌ قارچ‌ها،گاهی‌ اوقات‌ در فروشگاهها یافت‌ می‌شوند؛ وانگهی‌ همگی‌ آنها از جنگل‌ جمع‌آوری‌ شده‌اند.

قارچ‌های‌ بسیار مرغوب‌ چیستند؟

محبوبترین‌ قارچی‌ که‌ امروزه‌ در ایالات‌ متحده‌ی‌ امریکا مصرف‌ می‌شود، قارچ‌های‌ دکمه‌ای‌سفید هستند. از آنجا که‌ این‌ قارچ‌، بازار را در تصرف‌ خود دارند. بسیاری‌ قارچ‌ دیگری‌ را بهترین‌قارچ‌ موجود می‌شناسند. پورتوبلو (Portobolle) محبوبترین‌ قارچ‌ مرغوب‌ است‌. با این‌ همه‌،این‌ قارچ‌ تنها، نژاد قهوه‌ی‌ قارچ‌ دکمه‌ای‌ سفید است‌. در ایالات‌ متحده‌، قارچ‌های‌ مرغوب‌ دیگرعبارتند از: Enoki, Oyster, Shiitake چند قارچ‌ قابل‌ کشت‌ دیگر نیز وجود دارد، اما به‌ شکل‌گسترده‌ای‌ در دسترس‌ نیستند.

از چه‌ سطوح‌ کشتی‌ برای‌ رشد قارچ‌ استفاده‌ می‌شود؟

اگر چه‌ قارچ‌های‌ دکمه‌ای‌ عادی‌، بر لایه‌ای‌ از کود نباتی‌ می‌رویند، بشیتر قارچ‌های‌ مرغوب‌، برسطحی‌ از خک‌ اره‌ که‌ به‌ آن‌ مواد مغذی‌ دیگری‌ افزوده‌ شده‌ است‌. رشد داده‌ می‌شوند. بیساری‌ ازانواع‌ چوب‌ مناسبند، اما در این‌ میان‌، توسکا و بلوط‌ بهترین‌ها هستند. سدر و ماهوت‌ در برابرعسل‌ تشکیل‌ کلنی‌ توسط‌ گیاهان‌ قارچی‌ مقاومند و نباید مورد استفاده‌ قرار گیرند. صنوبر نیز ازآنجا که‌ قارچ‌ کاشته‌ شده‌ توسط‌ صمغ‌ درخت‌ خنثی‌ می‌شود، نامناسب‌ است‌. درشتی‌ دانه‌های‌خاک‌ اره‌ باید به‌ اندازه‌ی‌ دندانه‌های‌ اره‌های‌ معمولی‌ باشد.

تراشه‌های‌ بزرگتر نیز می‌توانند اضافه‌ شوند. خاک‌ اره‌ را باید در دمای‌ ْF250 در فشاری‌ درحدود ۱۵ پاوند بر اینچ‌ مربع‌ استریلیزه‌ کرد. این‌ عمل‌ را می‌توان‌ در یک‌ دیگ‌ و یا یک‌ مخزن‌گرمایی‌ ـ فشاری‌ انجام‌ داد. دستورالعمل‌ معمول‌ برای‌ تهیه‌ خاک‌ اره‌ی‌ مغزی‌ شده‌ عبارت‌ است‌ از:

۷۶% خاک‌ اره‌، ۱۲% اوزن‌، ۱۲% سبوس‌ و بعلاوه‌ ۶۵% رطوبت‌. در نظر داشته‌ باشید که‌دستورالعمل‌ها همیشه‌ مبتنی‌ بر وزن‌ عوامل‌ مذکور در حالت‌ خشک‌ (وزن‌ خشک‌) هستند، چراکه‌ گنجایش‌ رطوبت‌ این‌ عوامل‌ (عناصر)، تغییر می‌کند. ظرف‌ صنعتی‌ استاندارد برای‌ رشد دادن‌قارچ‌ خوردنی‌ مرغوب‌ در خاک‌ اره‌، یک‌ ظرف‌ پلاستیکی‌ مقاوم‌ در برابر گرماست‌ که‌ یک‌صفحه‌ی‌ فیله‌ی‌ به‌ آن‌ متصل‌ شده‌ است‌؛ این‌ فیلتر، اجازه‌ی‌ مبادله‌ی‌ گاز را می‌دهد اما از ورودمیکروارگانیسم‌های‌ آلوده‌ کننده‌ جلوگیری‌ می‌کند.

قارچ‌ها چگونه‌ رشد داده‌ می‌شوند؟

راههای‌ بسیاری‌ برای‌ رشد دادن‌ قارچ‌ها وجود دارد؛ اما تولید همیشه‌ در سه‌ مرحله‌ اصلی‌انجام‌ می‌شود. بذرپاشی‌، کاشت‌ در زمین‌، تبدیل‌ به‌ میوه‌ به‌ بار آمدن‌ بذرها، تشکیل‌ کامل‌ کلنی‌ِ برروی‌ سطحی‌ مناسب‌ است‌ که‌ با تلقیح‌ آن‌ سطح‌ ادامه‌ می‌یابد؛ این‌ عمل‌ را بذرپاشی‌ می‌گویند گام‌دوم‌، کاشت‌، مرحله‌ی‌ رشدی‌ است‌ که‌ در آن‌ Pinhead (کلاهک‌ها) تشکیل‌ می‌شوند. کلاهک‌هاجوانه‌های‌ کوچک‌ میسیلیوم‌ هستند که‌ در انتهای‌ تکامل‌ خود، تبدیل‌ به‌ قارچ‌ها می‌شوند. تمام‌گونه‌های‌ قارچ‌ها، برای‌ کاشت‌ نیازمند مجموعه‌ای‌ (set) از شرایط‌ زیست‌ محیطی‌ ای‌ هستند که‌میان‌ شرایط‌ برای‌ رشد بهینه‌ی‌ میسیلیان‌، تفاوت‌ می‌کند. اگر چه‌ نه‌ همه‌ی‌ آنها، اما بیشتر افرادقارچ‌ها را در دمای‌ پایین‌تر از حالت‌ تشکیل‌ کولونی‌ بر سطح‌ خاک‌، کشت‌ می‌کنند. آخرین‌ مرحله‌،تبدیل‌ به‌ میوه‌، تکامل‌ کلاهک‌ها به‌ قارچ‌های‌ بالغ‌ است‌.

گام‌ اول‌: بذرپاشی‌، پس‌ از اینکه‌ سطح‌ خاک‌ مخصوص‌ کشت‌ آماده‌ گردید و در ظرف‌پلاستیکی‌ یا هر مخزن‌ دیگری‌ استریلیزه‌ شد، دانه‌ها بدان‌ اضافه‌ می‌شوند. دانه‌ها، بر سطح‌استریلزه‌ می‌رویند بوسیله‌ی‌ دستگاه‌ پرورش‌ دهنده‌ی‌ تولید می‌شوند و یا از گلخانه‌های‌ پرورش‌قارچ‌ بدست‌ می‌آیند. درصد خلوص‌ بذر بسیار حیاتی‌ است‌. در بسیاری‌ از قارچ‌های‌ مرغوب‌،بذر به‌ نسبت‌ ۲۰۵% یا بیشتر وزن‌ خشک‌ سطح‌ خاک‌ بدان‌ اضافه‌ می‌شود. پس‌ از اینکه‌ ظرف‌پلاستیکی‌ با دقت‌ مسدود شد، با تکان‌ دادن‌ ظرف‌، بذر را بر سطح‌ خاک‌ اره‌ پخش‌ می‌کنند.سیستم‌ به‌ اندازه‌ی‌ قارچ‌، سطح‌ خاک‌ به‌ طور کامل‌ به‌ مدت‌ ۲ تا ۶ هفته‌ توسط‌ میسیلیوم‌ پوشانیده‌می‌شود. دمای‌ محیط‌ در زمان‌ پخش‌ بذر باید حدود ۷۰ ـ ۷۵ فارنهایت‌ باشد.

گام‌ دوم‌: کاشت‌ در زمین‌: برای‌ شکل‌ دادن‌ فرم‌ قارچ‌ها، دمای‌ محیط‌ برای‌ ۲ راز تا ۲ هفته‌ کاهش‌داده‌ می‌شود، میزان‌ CO2 با وارد کردن‌ هوای‌ تازه‌ کاهش‌ داده‌ می‌شود و بر محیط‌ نور تابانیده‌می‌شود. اغلب‌، ظروف‌ پلاستیکی‌ باز هستند و به‌ اطاقک‌ رشد منتقل‌ می‌شوند.

گام‌ سوم‌: تولید میوه‌: ظرف‌ پلاستیکی‌ که‌ اینک‌ دانه‌ها در آن‌ در حال‌ رشدان‌، در اطاقک‌ رشد،در دمایی‌ پایین‌ (۶۳ فارنهایت‌ برای‌ بیشتر قارچ‌ها، دمای‌ میانگین‌ مناسبی‌ است‌) و نیز رطوبت‌نسبی‌ بالا ۸۵ – ۹۵%) قرار داده‌ می‌شود. اگر چه‌، قارچ‌ دکمه‌ای‌ سفید معمولی‌ نیازی‌ به‌ تامین‌تابش‌ نور ندارد، تمامی‌ اشکال‌ دیگر قارچ‌ها که‌ در این‌ جا مورد بررسی‌ قرار می‌گیرند، برای‌ رشددرست‌ نیاز به‌ نور دارند. برای‌ بیشتر قارچ‌های‌ مرغوب‌، ظرف‌ پلاستیکی‌ را می‌توان‌ پس‌ از فرآیندبذرپاشی‌، از رویه‌ی‌ خاک‌ اره‌ جدا کرد. در تولید قارچ‌های‌ Oyster Lions mane, سوراخهایی‌در ظرف‌ پلاستیکیی‌ بوجود می‌آورند و قارچ‌ها اجازه‌ می‌یابند تا از میان‌ این‌ سوراخها رشد کنند.در تولید قارچ‌ shiitake، ظرف‌ پلاستیکی‌، معمولاً به‌ طور کامل‌ برداشته‌ می‌شود چرا که‌ این‌ نوع‌قارچ‌، پوسته‌ای‌ سخت‌ بر سطح‌ خاک‌ اره‌ می‌سازد.

آیا تجهیزات‌ ویژه‌ای‌ برای‌ رشد دادن‌ قارچ‌ لازم‌ است‌؟

اگر چه‌، فرآیند بذرپاشی‌ در هر اطاق‌ پاکیزه‌ای‌ با دمایی‌ کنترل‌ شده‌ و هوایی‌ تازه‌، قابل‌ انجام‌است‌، اما تکنیک‌های‌ استریل‌ برای‌ کشت‌ موفقیت‌آمیز بسیاری‌ از قارچ‌ها، مطلقاً ضروری‌ است‌.بیشتر روش‌ها شامل‌: یک‌ سکوی‌ آزمایشگاهی‌ پاکیزه‌، (ضد عفونی‌ شده‌ توسط‌ ۳۵% لیسول‌،۱۰% سفید کننده‌ یا ۷۰% اتیل‌ الکل‌). دستان‌ شسته‌ شده‌ (شسته‌ شده‌ توسط‌ صابون‌ و ریختن‌الکل‌)؛ لباس‌های‌ تمیز؛ و هوای‌ پاکیزه‌ با این‌ که‌ فیلترهای‌ HEPA کاملاً در محیط‌ کاری‌ شماضروری‌ نیستند، (ذرات‌ با اندازه‌ی‌ ـ ۰٫۳ میکرون‌ با ۹۹% بازده‌ از محیط‌ زدوده‌ می‌شوند و تنها ۱ذره‌ از ۱۰٫۰۰۰ ذره‌ در آن‌ اندازه‌، از —– عبور می‌کند) بسیاری‌ از پرورش‌ دهندگان‌ قارچ‌، دست‌کم‌، یک‌ عدد از این‌ فیلترها را مورد استفاده‌ قرار می‌دهند. توجه‌ کنید که‌ هوای‌ پاکیزه‌ بدون‌ فیلتر،حاوی‌ ۲۰۰٫۰۰۰ ذره‌ی‌ غبار در هر فوت‌ مکعب‌ است‌ و در مناطق‌ شهری‌ این‌ میزان‌، به‌ ۱۰ برابرافزایش‌ می‌یابد.

اطاقک‌ رشد نیازمند شرایطی‌ ویژه‌ است‌. بعلاوه‌ وسایل‌ خنک‌ کننده‌( ۶۵ تا ۶۳ فارنهایت‌)رطوبت‌ می‌بایست‌ در حدود ۹۵% (یا حتی‌ در برخی‌ شرایط‌؛ بیشتر) حفظ‌ شود و نیز وسایلی‌برای‌ به‌ حرکت‌ درآوردن‌ هوای‌ راکد حرکت‌ شدید هوا، حتی‌ در محیطی‌ با رطوبت‌ بالا، باعث‌خشک‌ شدن‌ سطح‌ زیر کشت‌ می‌شود و می‌تواند به‌ کلاهک‌های‌ حساس‌، آسیب‌ رساند. بوجودآوردن‌ محیطی‌ بسیار مرطوب‌ برای‌ پرورش‌ قارچ‌ نیز شاید عامل‌ محدودیت‌ پرورش‌ خانگی‌ این‌محصول‌ باشد. آکواریوم‌ها، چادرهای‌ پلاستیکی‌، یخدان‌ها و با منفذهای‌ سلوفوی‌ و…مخزن‌های‌ مفید رطوبتی‌ هستند که‌ برای‌ پرورش‌ قارچ‌ مورد استفاده‌ قرار می‌گیرند. یک‌ راه‌ برای‌مرطوب‌ کردن‌ یک‌ مخزن‌ این‌ است‌ که‌ جریانی‌ از هوا را (توسط‌ یک‌ پمپ‌ هوای‌ آکواریوم‌ ساخته‌شده‌ از سنگ‌ متخلخل‌) بر سطحی‌ از آب‌ نسبتاً گرم‌ و زائده‌ شود رطوبت‌ زاهای‌ گوناگونی‌ توسط‌پرورش‌ دهندگان‌ خانگی‌ قارچ‌ مورد استفاده‌ قرار می‌گیرد.

قارچ‌ (Agrocybe Aegerita) Black Poplar

این‌ قارچ‌ نسبتاً در شرایط‌ آسانی‌ رشد می‌کند اما محصول‌ آن‌ عموماً کم‌ است‌. از آنجا که‌کلاهک‌ها نسبت‌ به‌ خشکی‌ بسیار حساسند، لایه‌ای‌ از کود مرطوب‌ خزه‌ پوسته‌ی‌ خرد شده‌ی‌صدف‌ (به‌ نسبت‌ حجمی‌ به‌ ترتیب‌ ۹ به‌ ۱) بر روی‌ هر ردیف‌ ریخته‌ می‌شود: این‌ امر می‌تواندباعث‌ افزایش‌ محصول‌ شود.

قارچ‌ دکمه‌ای‌ معمولی‌

قارچ‌ سفید دکمه‌ای‌ و گونه‌های‌ متعدد آن‌، (Portobelini , Portobello, Crinmini) برلایه‌های‌ کود می‌رویند. ماشوره‌، به‌ تنهایی‌ یا به‌ همراه‌ کود فضله‌ی‌ اسب‌، مواد اولیه‌ی‌ کود موردنیاز است‌ و عوامل‌ ساختاری‌ و شیمیایی‌ لازم‌ را فراهم‌ می‌کند. ماشوره‌، با نیتروژن‌ غنی‌ شده‌ است‌نیتروژن‌ در حالت‌ مواد زائد گوناگون‌ کشاورزی‌ همچون‌ تخم‌ پنبه‌ و فضله‌ی‌ مرغ‌ به‌ کود اضافه‌می‌شود. در خلال‌ تولید کود، کیفیات‌ فیزیکی‌ ویژه‌ای‌ (تراوایی‌ هوا و آب‌ که‌ موجب‌ نگهداری‌فوائد آنان‌ می‌شود) و خصوصیات‌ شیمیایی‌ (در دسترس‌ بودن‌ مواد مغذی‌ برای‌ قارچ‌ و دست‌نیافتن‌ ارگانیسم‌های‌ رقیب‌ به‌ آن‌ مواد) به‌ عنوان‌ فاکتوری‌ ارگانیک‌ پدید می‌آیند و مصرف‌می‌شوند و در این‌ میان‌ حرارت‌ به‌ مدد تولید میکروارگانیسم‌ها تولید می‌شود دمای‌ مورد نیاز برای‌این‌ فرآیندها توسط‌ توده‌ای‌ از ماشوره‌ در اندازه‌ای‌ معین‌ تامین‌ می‌شود. اطاقک‌های‌ خاصی‌ دما،رطوبت‌ و هوای‌ تازه‌ی‌ کنترل‌ شده‌، همگی‌ برای‌ فراهم‌ آوردن‌ شرایط‌ صحیح‌ پاستوریزه‌ کردن‌لازم‌اند و نیز برای‌ شرایط‌ پایان‌ فرآیندهای‌ تولید کود مگر در حالتی‌ که‌ کود از پیش‌ مهیا باشد،روند پرورش‌ قارچ‌ دکمه‌ای‌ سفید بسیار تکنیکی‌ و عموماً در وادی‌ تخصص‌ پرورش‌ دهندگان‌تفریحی‌ یا خرده‌پاست‌.

قارچ‌ Enoki یا قارچ‌ سوزن‌ طلایی(‌ (Flammulina Velutipe

این‌ قارچ‌، بر روی‌ لایه‌ای‌ استاندارد خاک‌ اره‌ می‌روید و می‌توان‌ آن‌ را در محفظه‌های‌ متعددی‌،از آن‌ جمله‌: ظرف‌ در بسته‌ی‌ فیلتردار، پرورش‌ داد. از نقطه‌ نظر اقتصادی‌، قارچ‌ Enoki را معمولاًدر شیشه‌های‌ دهان‌ گشاد، بسیار شبیه‌ ظرف‌های‌ مربا، پرورش‌ می‌دهند. پس‌ از آنکه‌ کاشت‌ آنهاانجام‌ شد، قارچ‌ در تاریکی‌ و در محیطی‌ سرد، با روکشهایی‌ بر روی‌ شیشه‌ی‌ محتوی‌، برای‌افزایش‌ میزان‌ CO2، می‌روید. این‌ قارچ‌ تقریباً کلاهک‌ ندارد و حلقه‌ حلقه‌ است‌. قارچ‌ Enokiنسبتاً سریع‌ می‌روید.

قارچ‌ Maitake یا مرغ‌ درختان‌ (Grifola frondosa)

Nameko از محبوبترین‌ قارچ‌ها در ژاپن‌ است‌. این‌ قارچ‌ بر لایه‌ای‌ خاک‌ اره‌ی‌ استاندارد، درظروف‌ در بسته‌ی‌ فیلتردار می‌روید. برای‌ رویش‌ بذر، محفظه‌ را باید از رطوبت‌ بسیار بالا با مِه‌اندک‌، محافظت‌ کرد.

قارچ‌ یال‌ شیر (Hericiam Erinaceas)

این‌ قارچ‌ خوراکی‌، که‌ مزه‌ای‌ همچون‌ گوشت‌ خرچنگ‌ دارد، بر لایه‌ی‌ خاک‌ اره‌ی‌ استانداردمی‌روید. برخلاف‌ بسیاری‌ از قارچ‌ها، این‌ قارچ‌ دارای‌ پره‌های‌ حاوی‌ هاگ‌ نیست‌؛ در عوض‌،هاگ‌های‌ آن‌ توسط‌ دندانه‌هایی‌ که‌ همچون‌ تندیل‌های‌ ظریفی‌ از زیر آن‌ آویزان‌ هستند، تولیدمی‌شود.

قارچ‌ صدف‌ صورتی‌ (انواع‌ Pleurotus)

قارچ‌ صدف‌ صورتی‌، راحت‌ترین‌ قارچ‌ خوردنی‌ برای‌ پرورش‌ دادن‌ است‌. انواع‌ گوناگون‌ قارچ‌صدفی‌ را می‌توان‌ برمنابع‌ گوناگون‌ سلولز (که‌ شامل‌ ترکیبات‌ قهوه‌ باشد) روزنامه‌ و پوسته‌ی‌ غلات‌پرورش‌ داد. خاک‌ اره‌ی‌ استاندارد نیز، سطح‌ کشت‌ مناسبی‌ برای‌ رویانیدن‌ این‌ قارچ‌ است‌. شایدبهترین‌ خاک‌ مورد استفاده‌ برای‌ کشت‌ این‌ قارچ‌، برای‌ پرورش‌ دهندگان‌ آماتور، پوسته‌ی‌ خردشده‌ی‌ گندم‌ باشد، که‌ با قرار دادن‌ به‌ مدت‌ یک‌ ساعت‌ در زیر آب‌ با دمای‌ ۱۶۵F درجه‌(فارنهایت‌) پاستوریزه‌ شده‌ است‌. ظرف‌های‌ در بسته‌ی‌ پلاستیکی‌ که‌ با خاک‌ اره‌ پر شده‌اند و باگرده‌ و بذر آغشته‌ شده‌اند نیز معمولاً مورد استفاده‌ قرار می‌گیرند. در مزارع‌ بزرگ‌ و وسیع‌، ظروف‌پلاستیکی‌ بذر طویلی‌ از سقف‌ آویزان‌ هستند. سوراخهایی‌، به‌ منظور مبادله‌ی‌ هوا و نیز رشدقارچ‌ها از میان‌ آنها، روز ظروف‌ تعبیه‌ شده‌ است‌.

بذرافشانی‌ را می‌توان‌ بدون‌ فیلترهای‌ مخصوص‌ انجام‌ داد چرا که‌ قارچ‌های‌ گونه‌ی‌Pleurotus بسیار سریع‌ رشد می‌کنند و بیشتر ارگانیسم‌های‌ موجود در خاک‌ اره‌ را در این‌ رقابت‌،از میان‌ می‌برند.

قارچ‌ Reishi یا قارچ‌ جاودانگی‌(Ganoderma lucidum)

این‌ قارچ‌ سفت‌تر از آن‌ است‌ که‌ بتوان‌ آن‌ را تناول‌ کرد اما به‌ دلیل‌ شهرتش‌ در دارا بودن‌ فوائددارویی‌، در چای‌ از آن‌ استفاده‌ می‌شود. این‌ قارچ‌ بر رویه‌ی‌ خاک‌ اره‌ رشد می‌کند و در مخازن‌گوناگونی‌ نیز قابل‌ پرورش‌ است‌؛ از جمله‌ محفظه‌ی‌ سرپوشیده‌ی‌ —– دار.

قارچ‌ ShittaRe یا قارچ‌ بلوط‌ سیاه( (Lentinula edodes

قارچ‌ Shittake نسبتاً در شرایط‌ آسانی‌ می‌روید و یکی‌ از محبوبترین‌ قارچ‌ها در ایالات‌متحده‌ی‌ امریکا است‌. امروزه‌، پرورش‌ دهندگان‌ قارچ‌ در ایالات‌ متحده‌، سالانه‌ بیش‌ از ۵ میلیون‌پوند از این‌ قارچ‌ را تولید می‌کنند. به‌ مانند بسیاری‌ دیگر از قارچ‌های‌ مرغوب‌، Shittake درمخازن‌ سربسته‌ی‌ پلاستیکی‌ بر روی‌ لایه‌های‌ خاک‌ اره‌ می‌روید (در محیط‌هایی‌ مرطوب‌ ترز ازایالت‌ کالیفرنیا، این‌ قارچ‌ در محیط‌های‌ طبیعی‌ نیز می‌روید.) نژادهای‌ گوناگون‌ این‌ قارچ‌،زمان‌های‌ متفاوتی‌ ریا در امر جوانه‌ زدن‌ به‌ خود اختصاص‌ می‌دهند. برخی‌ این‌ مدت‌ حدود ۴۵روز است‌ در حالیکه‌ بعضی‌ دیگر برای‌ تکمیل‌ عمل‌ به‌ ۱۰۰ روز احتیاج‌ دارند. پس‌ از این‌ مدت‌ظرف‌ پلاستیکی‌ برداشته‌ می‌شود و قالب‌ها به‌ اطاقک‌ رشد منتقل‌ می‌شوند؛ (با دمایی‌ در حدود۶۳F فارنهایت‌ و رطوبتی‌ در حدود ۷۵ – ۹۰%) پس‌ از برداشت‌ محصول‌، قالب‌ها، را می‌توان‌برای‌ عمل‌ رشد دیگری‌ آماده‌ کرد. برای‌ این‌ منظور قالب‌ها را آنقدر در آب‌ خیس‌ می‌دهند تا اینکه‌آن‌ قالب‌ به‌ وزن‌ اولیه‌ی‌ خود باز گردد.

چگونه‌ می‌توان‌ یک‌ قارچ‌ سمی‌ را بازشناخت‌؟

هرگز هیچ‌ قارچی‌ را نخورید مگر اینکه‌ مطلقاً از نوع‌ آن‌ مطمئن‌ شده‌ باشید. داستانهایی‌ که‌عوام‌ در مورد آزمایش‌ کردن‌ قارچها، برای‌ دریافت‌ اینکه‌ آیا سمی‌ هستند یا نه‌، البته‌ بی‌فایده‌اند.قارچهای‌ سمی‌ به‌ خاطر تجربه‌ی‌ اشخاصی‌ بداقبال‌ شناخته‌ ش‌اند. خوردن‌ قارچ‌های‌ وحشی‌می‌تواند خطرناک باشد

روش تهیه کمپوست قارچ دکمه ای

کمپوست سازی در دو فاز انجام می گیرد فاز I معروف به فاز تخمیر و فاز Ii معروف به فاز پاستوریزاسیون می باشد.

فاز I :

برای تهیه کمپوست فرمولهای متفاوتی وجود دارد که با توجه به مواد موجود در هر محیط تعیین می شود اما از فرمول زیر می توان در هر محدوده با کمی تغییرات استفاده کرد:

۱) کلش گندم ۶۰۰۰ کیلوگرم (محیط اصلی )

۲) کود مرغی ۳۵۰۰ کیلوگرم ( مکملها )

۳) ملاس ۱۰۰ کیلوگرم ( مواد غذایی کنستانتره )

۴) اوره ۱۰۰ کیلوگرم ( مواد شیمیایی )

۵) گچ هیدراته ۴۰۰ کیلوگرم (مواد معدنی )

 اصول برداشت محصول

برداشت زمانی صورت می گیرد که کلاهک قارچ در حد مطلوب رشد کرده ولی باز ندشه باشد.

(تیغه ها مشخص نباشند در این زمان معمولاً سطح کلاهک پهن شده و قطر آن به 5/2 تا 8 سانتیمتر می رسد.)

 در دمای 18 درجه سانتیگراد اندام باردهی قارچ طی 8 تا 10 روز به حداکثر رشد از نظر وزن و اندازه رسیده و آماده برداشت می شود و تولید و رشد اندام باردهی قارچ در مدت زمان 6 تا 8 هفته  (42 تا 48 روز) طول می کشد. طی این مدت به تدریج اندام باردهی رشد کرده و طی چین ها متعدد باید برداشت شود، فاصله هر چین از چین قبل حدود 7 تا 10 روز است. در حد فاصل بین دو چین نیز معمولاً چند کلاهک بالغ ممکن است به وجود آید که می توان آن را برداشت کرد و پس از هر چین باید بستر آبیاری و طی مدت زمان رشد رطوبت خاک پوششی در حد اشباع نگه داشته شود.

( کمبود رطوبت نسبی باعث می شود قارچ چرمی شود و وزنش سبک شود.)

برای چیدن قارچ کمی کلاهک را به سطح بستر فشار داده و سپس به آرامی پیچ می دهند و به طرف بالا می کشند تا از خاک خارج شود چنانچه ذرات خاک و مسلیوم به کلاهک چسبیده باشد با یک کاتر تیز کلاهک را تمیز می نمایند. یک روش دیگر برای برداشت این است که کلاهک های رسیده را با یک کاتر تیز و استریل از سطح خاک بریده و جمع آوری می کنند * سپس به کمک کاتر بقایای گوشتی کلاهک (ساقه) که در خاک باقی مانده است را از خاک خارج می کنند.(چون باعث کپک می شود)

چاله های ایجاد شده در سطح بستر نیز دوباره با خاک پوششی استریل پر می شود پس از هر برداشت باید تمامی اندام های گوشتی قارچ یا اندام های باردهی که از بین رفته اند را از سطح بستر جمع آوری می کنیم

*( میزان محصول با کیفیت کمپوست و نحوه مدیریت سالن های تولید پرورش قارچ رابطه مستقیم دارد)

در کشورهای غربی که تکنولوژی پیشرفته در اختیار دارند میزان متوسط محصول بالغ بر 30 تا 40 کیلوگرم در مترمربع می باشد. در کشور ما میزان برداشت بسیار متغیر است به حدود 6 تا 20 کیلوگرم در مترمربع می رسد.

** از 1 تُن کاه خشک می توان حدود 5/2 تن کمپوست تهیه کرد که این مقدار کمپوست می تواند به طور متوسط 450 کیلوگرم قارچ برداشت کند.

135 کیلوگرم برداشت نامناسب است. معمولاً بیشترین محصول در چین های اول و دوم برداشت می شود و کاهش محصول در هر دو چین نسبت به چین قبل مشاهده می شود.

« اصول بسته بندی محصول »

قارچ محصول فوق العاده ظریف و حساسی است و پس از برداشت به تدریج کیفیت خود را از دست می دهد لذا برداشت، جابه جایی و نگه داری محصول باید با کمال دقت و مراقبت اجرا شود. وارد شدن هرگونه فشار و ضربه به قارچ باعث قهوه ای شدن کلاهک شده و بازارپسندی آن را به شدت کاهش می دهد.

به منظور حفظ کیفیت محصول رعایت نکات ذیل در هنگام برداشت محصول و پس از آن توصیه می شود:

1-      در هنگام چیدن قارچ باید توجه داشت که به کلاهک فشار بیش از حد وارد نشود و از تماس بیش از حدّ دست با آن نیز خودداری شود.

2-    بهتر است قارچها در هنگام برداشت مستقیماً در ظروف بسته بندی قرار گیرد و از تجمع محصول به صورت توده خودداری شود زیرا این عمل باعث وارد شدن فشار به لایه های زیرین محصول و صدمه دیدن یا قهوه ای شدن آن خواهد شد.

3-      قبل از برداشت محصول از آبیاری بستر خودداری شود زیرا این عمل باعث پخش ذرات خاک بستر بر روی کلاهک قارچ و کثیف شدن آن می شود.

در ایران بیشتر قارچ به صورت تازه مصرف و مقدار کمی نیز به صورت کنسرو نگه داری و به بازار عرضه میشود. قارچ تازه بیش از 48 ساعت در حرارت 20 درجه سانتیگراد قابل نگه داری نیست(چون بیش از 70 درصد وزن قارچ را آب تشکیل داده است). اما می توان آن را به مدت 1 هفته در حرارت 4 درجه سانتیگراد نگه داری کرد. نگه داری قارچ در درجه حرارت بالا موجب خشک شدن، قهوه ای شدن، چرمی شدن بافت، باز شدن کلاهک و طویل شدن ساقه قارچ و در نهایت آلودگی با باکتری می شود، در این صورت بوی زننده از قارچ استشمام می شود. به منظور کاهش آثار حرارت و کمک به نگه داری قارچ معمولاً آنها را در بسته های پلاستیکی مخصوص بسته بندی کرده و سطح بسته توسط یک لایه پلی اتیلن (سلیفون) پوشیده می شود.

در ایران معمولاً قارچ به صورت فوق در بسته های 200 تا 400 گرمی در ظروف یکبارمصرف بسته بندی می شود و برای انجام تهویه مناسب معمولاً 4 تا 6 سوراخ کوچک در پوشش پلاستیکی ایجاد می شود.

 « آشنایی با بذر قارچهای خوراکی »

آن بخش از اندام های قارچ را که به پرورش دهندگان هنگام کشت در بستر مورد استفاده قرار می دهند در اصطلاح اسپان می گویند که مساوی بذر در گیاهان آلی در نظر گرفته می شود.

در واقع اسپان انتقال عضوی از بافت قارچ در شرایط استریل بر روی دانه گندم یا غلات دیگر می باشد. کیفیت بذر پایه و اساس موفقیت در تولید قارچ خوراکی است. چنانچه بذر یا اسپان فاقد کیفیت مطلوب باشد، موفقیتی در کشت قارچ حاصل نخواهد شد هرچند سایر شرایط کاملاً مهیا باشد.

در گذشته قارچ کاران برای تهیه اسپان با برداشت آنکه، بر روی قسمتی از خاک اراضی که قارچ در آن به طور طبیعی رشد کرده بود به مقداری که فکر می کردند مسلیوم قارچ در آن وجود دارد برمی داشتند و سپس آن را روی بستری که از پیش آماده شده بود پخش کرده و پس از اینکه مسلیوم کاملاً سطح بستر را می پوشاند از ان برای مایه کوبی سایر بسترها استفاده می کردند.

از آنجا که روش فوق از کشت خالص قارچ استفاده نمی شد و شرایط نیز استریل نبود، در هنگام استفاده از اسپان بسیاری از آفات و امراض نیز همراه با اسپان بر روی بسترها منتقل شده و خسارت ایجاد می کردند. اولین بذر اسپان ناشی از کشت خالص قارچ در سال 1905 در آمریکا تولید و جایگزین سیستم قدیمی تولید بذر شده و در حال حاضر تهیه اسپان در سراسر دنیا با استفاده از کشت های خالص قارچ صورت می گیرد.

تولید انبوه بذر به کار می روند کاملاً استریل شده و پس از انتقال بذر بر روی بستر نیز به منظور جلوگیری از آلودگی هوای مورد نیاز در سالن های پرورش از درون فیلترهای خاص عبور داده می شوند.

در سال 1931 سیندن، غلات را به عنوان ماده مناسب برای تولید بذر قارچ معرفی کرد.

مسلیومی که روی دانه غلات رشد می کرد، راحتتر روی بستر پخش شده و به خوبی با آن مخلوط می شود. قبل از استفاده از دانه های غلات، از کود اسبی کمپوست شده و ساقه توتون به عنوان محیط کشت مورد استفاده قرار می گرفت. اسپان های تهیه شده به وسیله بذر غلات به علت قرار داشتن مسلیوم قارچ در سطح اسپان ممکن بود در اثر مقدار کمی از آمونیاک تولیدی در کمپوست از بین برود در صورتیکه در اسپان های تولید شده از کود اسب به دلیل رشد مسلیوم در درون کود، کاملاً از بین رفته و پس از تبخیر آمونیاک از بستر می توانستند دوباره رشد کرده و بستر را بپوشانند.