Archives Of Phytopathology And Plant Protection

Available online: 30 Jan 2012

Intraspecies Diversity of Macrophomina phaseolina in Iran

V. Mahdizadeh¹, N. Safaie¹, E. Mohammadi Goltapeh¹ and N. Mayek-Perez ²

¹Department of Plant Pathology, Faculty of Agriculture, Tarbiat Modares University, Tehran, Iran.

²Centro de Biotecnología Genómica-Instituto Politécnico Nacional, Reynosa, Tamaulipas, México.

Abstract

            To study the pathogenic and genetic diversity of the Macrophomina phaseolina in Iran, 52 isolates of the fungus was isolated from 24 host plants across the 14 Iranian provinces. All isolates were confirmed to the species based on the species-specific primers. The aggressiveness of M. phaseolina isolates was evaluated on the common bean. Based on the pathogenicity tests, M. phaseolina isolates from  the different hosts displayed different levels of aggressiveness on the common beans. The results showed that there was significant variation in the aggressiveness of the pathogen, however there was no distinct pattern of differentiation based on the host or geographic origin linked to the virulence of the isolates, as frequently, isolates from the same host or geographic origin had different levels of aggressiveness. Inter simple sequence repeats (ISSR) Markers were used to assess the genetic diversity of the fungus. Unweighted pair-group method using arithmetic means (UPGMA) clustering of data showed that isolates did not clearly differentiate to the specific group according to the host or geographical origins, however, usually the isolates from the same host or the same geographic origin tend to group nearly. Our results did not show a correlation between the genetic diversity based on the ISSR and pathogenic patterns on common bean in the greenhouse. Similar to the M. phaseolina populations in the other countries, the Iranian isolates were highly diverse based on the pathogenic and genotypic characteristics.

Keywords: Aggressiveness, Charcoal Rot, ISSR

 لینک داونلود

http://wdl.persiangig.com/pages/download/?dl=http://vmehdizadeh.persiangig.com/document/Intraspecies%20diversity%20of%20Macrophomina%20phaseolina%20in%20Iran.pdf

http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/03235408.2012.655146#preview

Journal of Plant Pathology (2011), 93 (4, Supplement), S4.63-S4.89

NEW HOSTS OF  MACROPHOMINA PHASEOLINA IN IRAN

V. Mahdizadeh¹, N. Safaie¹ and M. A. Aghajani²

¹Departement of Plant Pathology, Tarbiat Modares University, Tehran, Iran;

²Agricultual and Natural Resources Research Centre, Golestan, Iran;

 The host range and geographical distribution of Macrophomina phaseolina, the causal agent of charcoal rot or ashy stem blight, was studied in different provinces of Iran during 2006-2008. Plants with signs and symptoms of charcoal rot showed leaf yellowing, blackening of the stem and root rot. Numerous black microsclerotia were observed on the rotted tissue. To isolate the pathogen, infected tissues were surface-disinfested and placed on potato dextrose agar plates Pure cultures were obtained from hyphal tips and maintained on sterile toothpicks at room temperature (Edmunds, 1964). The mycelium that was initially hyaline, turned grey with time and after 4 to 5 days incubation, produced minute, black, round to oblong or irregularly shaped microsclerotia with mycelial attachment. In 10-day-old cultures, microsclerotia ranged in size from 62 to 189 × 52 to 149 (116 × 93) µm. All the isolates were identified  at the  species level based on the amplification of the ITS region with species-specific primers (Babu et al., 2007). Fungal attacks were observed on marigold (Tagetes erecta), cantaloupe (Cucumis melo var. cantaloupensis), cumin (Cuminum cyminum), hemp (Cannabis sativa), mung bean (Vigna radiata), okra (Abelmoschus esculentus), tomato (Lycopersicon esculentum), turnip (Brassica rapa), and watermelon (Citrullus lanatus), which are reported as new hosts for M. phaseolina in Iran. Pathogenicity tests, repeated twice,  were conducted in a greenhouse on each of the above host  as described by Abawi and Pastor-Corales (1990). The outcome of inoculation assays was assessed after 2-6 months according to the host. Inoculated plants produced typical symptoms on the leaves, stem and roots, and the fungus was consistently re-isolated from them.

 Abawi G.S., Pastor-Corrales M.A., 1990. Root rots of Beans in Latin America and Africa: Diagnosis, Research Methodologies and Management Strategies. CIAT, Cali, Colombia.

Babu B.K., Saxena A.K., Srivastava A.K., Arora D.K., 2007. Identification and detection of Macrophomina phaseolina by using species-specific oligonucleotide primers and probe. Mycologia 99: 797-803.

Edmunds L.K., 1964. Combined relation of plant maturity, temperature, and soil moisture to charcoal stalk rot development in grain sorghum. Phytopathology 54: 514-517.

لینک داونلود:

http://sipav.org/main/jpp/index.php/jpp/search/results 

بذر قارچ صدفی

کلیک نمایید

آفات قارچ صدفی

کلیک نمایید

مهمترین بیماری قارچ صدفی : آلودگی کمپوست ها به تریکودرما

تریکودرما قارچی خطر ناک از شاخه آسکومیست ها می باشد و از نظر تاکسونومی کاملا با قارچ صدفی که از شاخه بازیدیومیست هاس متفاوت می باشد.

آلودگی به این کمپوست در مراحل اولیه کمپوست زنی بسیار خطرناک بوده و باعث نابودی کامل کشت می شود.

هم اکنون بسیاری از کارگاه های تولید این قارچ در ایران به این قارچ آلوده شده و اکثرا تعطیل می شوند. در حال حاضر ما به تکنولوژی دست یافته ایم که می توانیم آلودگی به این قارچ را به صفر برسانیم.

کنترل بیماری کپک سبز تریکودرمایی قارچ صدفی

 *  * * * * * * * * * * * * * * * *
 *  * * * * * * * * * * * * * * * *
 *  * * * * * * * * * * * * * * * *

نويسندگان: خبازجلفايی حسين و رحيميان حشمت اله

بيماری لکه قهوه ای قارچ خوراکی (Agaricus bisporus) در سال های اخير به عنوان يک بيماری شايع و مهم در سالن های پرورش قارچ در ايران ايجاد مشکل نموده است. علائم بيماری به صورت لکه های قهوه ای فرورفته در کلاهک و پايه در تمامی مراحل رشد قارچ، در طی حمل، نگهداری و فروش محصول ديده می شود. در صورت شدت بيماری و در شرايط مساعد برای پيشرفت آلودگی آن، لکه ها توسعه يافته، بهم متصل شده و تمامی سطح کلاهک را فرا می گيرد. کلاهک های پوسيده حالت لزج و چسبناکی دارند. يک سود موناس فلورسانت اکسيداز و آرجی نين دی هيدورلاز مثبت از کلاهک های آولده جدا گرديد. بر اساس خصوصيات استرين های جدا شده از کلاهک های آلوده Pseudomonas tolaasii شناسايی گرديدند. از نظر شدت بيماريزايی جدايه های متفاوت بوده و از اين نظر در چهار گروه قرار گرفتند.

سمینار کلاسی دکتری

کاربرد small RNA ها و مکانیسم خاموشی RNA در قارچ ها

استاد دکتر مسعود شمس­بخش

ارئه ولی اله مهدیزاده

زمان: شنبه 23 بهمن ماه

Characterization and application of small RNAs and RNA silencing mechanisms in fungi

Cristiano C. NUNES, Joshua K. SAILSBERY, Ralph A. DEAN*

Fungal Genomics Laboratory, Center for Integrated Fungal Research, Department of Plant Pathology, North Carolina State University, Raleigh, NC 27606, USA

چکیده

نقش small RNA علی رغم اینکه در گیاهان و جانوران به میزان زیادی مطالعه شده است، اما در قارچ ها به خوبی شناخته نشده است. امروزه، بیشتر دانش ما از small RNA ها در قارچ های رشته ای از مطالعاتی است که روی یک گروه کوچک از قارچ ها خصوصا Neurospora crassa انجام شده است. علی رغم اینکه گروه­های جدید کشف شده small RNA در قارچ ها منحصر به فرد می باشند اما برخی از آنها در یوکاریوت ها معمول بوده و مشترک می باشند. ماشین پروتئینی خاموشی RNA به میزان زیادی خصوصا در قارچ های رشته ای متنوع بوده و شاید دلیل تنوع گروه های small RNA باشد. در این مقاله مروری، ما گروه­های مهم small RNA های یوکاریوتی را معرفی کرده و آنالیز دقیقی از ماشین خاموشی ژن بر اساس توالی های ژنومی قارچی موجود فراهم خواهیم کرد. در نهایت کاربرد عملی خاموشی RNA مانند مهندسی گیاهان مقاوم به بیمارگر های قارچی را مورد بحث قرار خواهیم داد.

بيماری لکه قهوه ای باکتريايی ناشی از Pseudomonas tolaasii يک بيماری مهم و شايع در سالن های پرورش قارچ خوراکی دکمه ای (Agaricus bisporus) در ايران است. روش های مختلفی برای کاهش خسارت و کنترل بيماری از جمله رعايت بهداشت، کنترل شرايط محيطی موثر در توسعه بيماری، به کارگيری مواد شيميايی و عوامل آنتاگونيست برای کنترل بيماری در دنيا به کار برده می شود. در بررسی حاضر کارآيی تعدادی از باکتری های بالقوه آنتاگونيست، جدا شده از منابع مختلف از جمله سطح کلاهک قارچ، خاک های زراعی، خزه تورب و کمپوست، برای کاهش ميزان و شدت بيماری، مورد ارزيابی قرار گرفت. از 406 جدايه به دست آمده از خاک و پيت، هفت جدايه در شرايط آزمايشگاه عليه P.tolaasii فعاليت باز دارنده داشته و به هنگام تلقيح توام با تراکم های جمعيتی برابر يا ده برابر عامل بيماری زا از تشکيل حفرات فرورفته بر روی قارچ خوراکی جلوگيری کردند.سه جدايه از اين آنتاگونيست های بالقوه که براساس خصوصيات فنوتيپی P .fluoresences تشخيص داده شدند، در شرايط سالن عليه P. tolaasii فعاليت بازدارندگی نشان داده و به طور مشخص وقوع و شدت لکه قهوه ای را بر روی قارچ های پرورش داده شده تحت شرايط توليد تجاری کاهش دادند.

 To cook or not to cook? And how?
A: While some mushrooms are terrific in their raw state, cooking often brings out the best in them. Mixing varieties when cooking is OK, but be sure to cut them in uniform chunks or slices so they will cook evenly. If using whole mushrooms, aim for mushrooms that are close in size.

• Roasting: Preheat oven to 450°F. Clean mushrooms and place in a roasting pan or shallow baking pan. Drizzle with olive oil and sprinkle with sea salt or salt; toss gently to coat. Roast for 20 to 30 minutes, stirring twice, until mushrooms are tender.
• Sautéing: In a skillet, cook cleaned, sliced mushrooms in hot canola oil or olive oil over medium-high heat until mushrooms are tender. Use 1 tablespoon of oil for every 8 ounces of mushrooms. Cook shiitake mushrooms for 4 minutes; button and oyster mushrooms for 6 to 8 minutes; and maitake mushrooms, broken into clusters, for 10 to 12 minutes.
• Grilling: Brush mushroom caps with oil (or a combination of oil and vinegar). Place on the grill rack over medium heat. Grill, uncovered, until tender, turning and brushing with oil once halfway through grilling. Sprinkle with salt and ground black pepper. For 8-ounce portobellos, cook for 8 to 10 minutes. For small mushrooms, use a grill basket and reduce cooking time.

دوفصلنامه رستنيها
Botanical Journal of Iran
ISSN 1608-4306
دوفصلنامه تحقيقات در مورد رستنيها داراي رتبه علمي - پژوهشي (کشاورزي)
سال دوازدهم، شماره 1 (پياپي 40)، 1390
98 صفحه

ژاله زرگرزاده، ابراهیم محمدی گل‌تپه، یونس رضایی دانش، مصطفی مهرپرور

گونه هاي مختلف جنسTrichoderma بويژه گونه T. harzianum و بيوتيپ هاي Th2 در اروپا و در آمريكا Th4 به عنوان عامل مولد ايجاد بيماري كپك سبز در بسترهاي پرورش قارچ خوراكي دكمه اي (Agaricus bisporus) محسوب مي شوند.  در اين تحقيق، 100جدايه از مراكز مختلف پرورش قارچ خوراكي دكمه اي در استان تهران و شهرستان اروميه جمع آوري، جداسازي و خالص شدند. با استفاده از كليد هاي شناسايي معتبر، 60 جدايه از گونه T. harzianum، 27 جدايه از گونه T. virens، هفت جدايه از گونه T. hamatum و شش جدايه از گونه T. inhamatum شناسايي شدند. عامل اصلي آلودگي بسترهاي پرورش قارچ خوراكي گونه T. harzianum تشخيص داده شد. براي تشخيص دقيق تر عامل بيماري، از آغازگرهاي اختصاصي جهت شناسايي بيوتيپ هاي مربوط به گونه عامل بيماري استفاده شد. آغازگرهاي اختصاصي براي شناسايي بيوتيپ هايTh2 و Th4 قادر به تكثير قطعه 450 جفت بازي بودند. با استفاده از اين آغازگر، از ميان 60 جدايه مربوط به گونه T. harzianum، تعداد 30 جدايه از بيوتيپ هاي Th2 و Th4 موسوم به T. aggressivum f. aggressivum و T. aggressivum f. europeaum شناسايي شدند. همچنين براي تعيين دماي بهينه رشد گونه بيمارگر، سرعت رشد پرگنه 60 جدايه در دماهاي 15، 20، 25، 30 و 35 درجه سلسيوس مورد بررسي قرار گرفت و مشخص شد كه دماي بهينه رشد براي جدايه هاي استان تهران 30 درجه سلسيوس و براي جدايه هاي شهرستان اروميه 2±22 درجه سلسيوس بود.

How do mushrooms benefit your heart?
A: Mushrooms are loaded with a potent disease-fighting antioxidant called ergothioneine, according to researchers at Pennsylvania State University. In fact, they report that specialty mushrooms, such as shiitake, oyster, or maitake (hen of the woods), contain about 40 times as much ergothioneine as wheat germ, which once was thought to be the best source of the antioxidant. Even common mushrooms, such as white buttons, portobello, and cremini, contain about 12 times more of the antioxidant than wheat germ.
           
Studies from Asia also suggest compounds in mushrooms, particularly maitake and shiitake, reduce the risk of coronary heart disease. They’re a good source of potassium too, which may cut the risk of high blood pressure and stroke. In fact, a 3-ounce portobello mushroom contains about as much potassium as a small banana.
           
Researchers say both raw and cooked forms provide cardiovascular benefits. So pile them on salads, on an antipasto platter, or over pasta.

به دلیل وجود آنتی اکسیدان قوی به نام ergothioneine  که در قارچ ها وجود دارد...

Cultivation of Pleurotus ostreatus on weed plants

Abstract

Oyster mushroom, Pleurotus ostreatus (Jacq.:Fr.) Kumm. ITCC 3308 (collected from Indian Type Culture Collection, IARI, New Delhi, India, 110012) was grown on dry weed plants, Leonotis sp, Sida acuta, Parthenium argentatum, Ageratum conyzoides, Cassia sophera, Tephrosia purpurea and Lantana camara. Leonotis sp. was the best substrate in fruit body production of P. ostreatus when it was mixed with rice straw (1:1, wet wt/wet wt) for mushroom cultivation. The fruiting time for P. ostreatus was also less on Leonotis sp. than on any other weed substrates tested in the present investigation. T. purpurea was the least suited weed for oyster mushroom cultivation. The main problem of oyster mushroom cultivation on weed substrates was found to be low yield in the second flush that could be overcome by blending weed plants with rice straw. The protein contents of the fruit bodies obtained from Cassia sophera, Parthenium argentatum and Leonotis sp. were not only better than rice straw but also from the rice straw supplemented weeds.

Keywords

• Cultivation;
• Mushroom;
• Pleurotus ostreatus;
• Rice straw;
• Weed

کارآمدی انواع مختلف اسپان یا بذر قارچ صدفی روی محیط کشت خاک اره

اثر خاک اره تخمیر یافته روی پذر یا اسپان قارچ صدفی

·         Cut the tough, woody stems from the oyster mushrooms with a knife. Discard the stems or save them for later use in a stock.

·         Dampen a clean cloth or paper towel with a small amount of water. Wipe the mushroom caps and gills gently to remove any dirt. If the oyster mushrooms are very dirty, rinse them quickly under cool running water.

·         Dry the oyster mushrooms immediately with clean paper towels.

Read more: How to Clean Oyster Mushrooms | eHow.com http://www.ehow.com/how_7785164_clean-oyster-mushrooms.html#ixzz1kfXgchze

مقاله مروری در مورد بیماری کپک سبز قارچ صدفی

بیماری بلاچ زرد باکتریایی

خصوصیات تریکودرماهای عامل بیماری کپک سبز در قارچ صدفی

مقاله ای جالب راجع به تریکودرمای قارچ صدفی و دکمه ای

مدیریت آفات و بیماری های قارچ صدفی در سریلانکا

گزارش دوگونه تریکودرما روی صدفی از کره

مروری آفات و بیماری های قارچ های خوراکی از هند

Mineral composition of oyster mushroom

Abstract

Oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) belongs to the best known wood-destroying fungi. In the nature it grows on trunks and stumps of deciduous trees but nowadays it is also cultivated on modified lignocellulose substrates in oyster mushroom farms. It possesses a very pleasant flavour and piquant taste.

As most fungi it contains up to 90% water, but owing to its protein and amino acids content, low fat content, content of B-group vitamins and a wide spectrum of mineral substances it represents a good source of biologically valuable substances for human nutrition. The saccharidic complex of oyster mushroom is characterized by low content of digestible carbohydrates and by a relatively high content of polysaccharides which take part in formation of edible fibre. In the past mushrooms were generally regarded as less valuable foodstuffs especially for their low energetic value and high fibre content. With respect to the present knowledge their importance is coming to the foreground [1].

Although some authors report that the mineral composition of oyster mushroom is biologically highly valuable — because of its content of macroelements, but especially because of numerous microelements that began to be appreciated only recently — relatively few data are available [2–10]. This paper will contribute to enhancing information in this field.

http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/food.19920360218/abstract

فیلم/کلیپ/ویدئو یکی از بزرگترین کارخانجات پیشرفته تولید قارچ دکمه ای

کمپانی Monaghan

آفات و بیماری های قارچ صدفی

مهمترین بیماری قارچی قارچ صدفی، کپک سبز تریکودرمایی با عامل Trichoderma harzianumاست که در مرحله سفید شدن کمپوست ظاهر می شود.  این گونه دارای زیرگونه های مختلفی بوده که خطرناکترین آن هارزیانوم است.

مهمترین بیماری باکتریایی قارچ صدفی، نیز در مرحله اولیه کمپوست زنی ظاهر می شود. در صورتی که میزان رطوبت کلش در زمان تلقیح بالا باشد، در اثر فعالیت این باکتری ها اسپان دچار مرگ می شوند، در صورت شدید بودن تمام اسپان از بین رفته  و بوی شدید تخمیر به مشام می رسد. در صورتی که میزان آلودگی کم باشد مشکل خاصی ایجاد نخواهد شد و فثط دوره سفید کردن طولانی خواهد شد، چرا که قارچ صدفی بسیار قوی بوده و توانایی رقابت با آنها را دارد. گاهی بوی ناشی از تخمیر از ناحیه ته کیسه ها به مشام می رسد، که علت در بالا ذکر شد.

مهمترین آفت قارچ صدفی، مگس سرکه می باشد که راه های مقابله با آن شرح داده شد.

لیست کامل آفات و بیماری های قارچ صدفی و راه های کنترل انها

چرا قارچ صدفی برای توالی یابی انتخاب شد؟

 

Pleurotus ostreatus, the oyster mushroom, is an active lignin degrader in the forests. Lignin is the second most abundant biopolymer on Earth and its breakdown is a necessary step for making cellulose (the most abundant carbon biopolymer) accessible to further enzymatic processes. The understanding of the whole-genome regulation of P. ostreatus lignocellulolytic enzymes would facilitate its use in in-situ bioremediation processes and other biotechnological processes.

P. ostreatus is a saprophyte in the wild (i.e., it lives on dead or decaying matter). The comparison of its genome with that of other saprophytic, ectomycorrhizal (having filaments that grow between root cells), and pathogenic basidiomycetes would help in identifying specific gene sets for these different lifestyles. P. ostreatus occupies the third position in the worldwide market of industrially produced mushrooms. This fungus can grow easily on a variety of organic substrates, including agricultural wastes that P. ostreatus is able to recycle for animal foodstuff. The identification of the genetic basis of substrate colonization by P. ostreatus and of the induction of fruiting will facilitate the expansion of the range of agricultural wastes amenable to conversion using this fungus.

P. ostreatus also produces various secondary metabolites of medical interest. Knowledge of the genomics of P. ostreatus secondary metabolism will help to improve the production of these compounds. A number of quantitative trait loci controlling growth rate and industrial quality and productivity have been identified in P. ostreatus. The complete genome sequence will allow the analysis of the structure and mechanism of function of these quantitative genes.

Principal Investigators: Antonio Pisabarro, Lucia Ramirez (Public Univ. of Navarre), Allan C. Gathman (Southeast Missouri State Univ.), Francis Martin (INRA, France), Ursel Kues (Univ. of Göttingen), Yitzhak Hadar (Hebrew Univ. of Jerusalem), Christian Kubicek (Tech. Univ. of Vienna), Dan Cullen (Univ. of Wisconsin-Madison), Bernard Henrissat (Univ. Aix-Marseille I & II), Rytas Vlgalys (Duke Univ.), Juan Francisco Martin (Instituto de Biotecnologia de Leon).

کلید شناسایی قارچ های کلاهک دار

کلیک نمایید

تفکیک گونه های قارچ صدفی

کلیک نمایید

Via classical breeding - but with the use of modern analytical techniques - PRI Mushrooms, part of Wageningen UR, has been the first to develop a sporeless oyster mushroom for commercial cultivation. This means that pickers of this cultivar can now pick the mushrooms without a protecting overpressure hood.
 
Traditional, spore-producing oyster mushrooms produce billions of spores floating in the air. In the long term these spores cause health problems such as lung allergy problems and fever attacks when working in the cells without protection. The floating spores also lead to blocking of climate installations and higher energy costs because the air must continually be refreshed. In winter it costs energy to heat the fresh, outside ventilation air and in summer to cool it. As from November 2006 the new cultivar is marketed, under licence, by Sylvan Nederland B.V, producer of mushroom spawn.
The first information about the cultivation of this new cultivar this year shows that its production is al least as good as the current cultivars on the market. Until now the yield of more than 20% per tonne/substrate is higher than the common yield of 17%.
 
PRI has developed this new sporeless cultivar by using the so-called molecular marker technology. After crossing various oyster mushroom cultivars this modern analytical technique was used to rapidly identify progeny with the highest chance of sporelessness.
  
The research has been funded by the Dutch Ministry of Agriculture, Nature and Food Quality (LNV) as main financier, and the sector (Product Board for Horticulture and Bromyc B.V., part of the Coöperatieve Nederlandse Champignonkwekersvereniging (CNC)) and PRI. The Dutch oyster mushroom growers have been involved in testing the cultivar. The development of this new oyster mushroom cultivar shows the importance of cooperation between government, knowledge organization Wageningen UR and the mushroom sector.

منبع:

http://www.pri.wur.nl/UK/research/research+themes/Biodiversity/sporeless/

مطالب بیشتر:

http://damavandmushroom.blogfa.com/page/oystersporeless

طرح مطالعه آفات و بیماری های قارچ صدفی و مدیریت آنها

الف) فارسی: مطالعه آفات و بیماری های قارچ صدفی و مدیریت آنها

ب) انگلیسی :Study on  diseases and pests of oyster mushroom and their management

مشخصات مجری طرح :

الف) نام و نام خانوادگی : ولی اله مهدیزاده

ب) مدرک تحصیلی : دکترا

ت) رشته تحصیلی: بیماری شناسی گیاهی- گرایش قارچ شناسی

ث) دانشگاه / دانشگاههای محل اخذ مدرک : تربیت مدرس

ج) شماره تماس (ثابت و همراه) : 09128431824

ح) آدرس پست الکترونیکی : vmahdizadeh@gmail.com

1)     سازمان درخواست کننده طرح

2)      خلاصه

طی هر دوره کشت قارچ با بررسی کلی پروسه تولید، جهت افزایش راندمان تولید و کاهش هزینه ها روش های نوین تولید استفاده خواهیم نمود و از به کار بردن روش های غلط و هزینه بر جلوگیری به عمل خواهد آمد. برای این کار پیش آزمون هایی در سطح کوچک انجام خواهد شد، و با ارائه مستندات لازم از عملکرد قابل توجه اقدام به اجرای آن خواهیم نمود

طی هر دوره کشت قارچ با انجام نمونه برداری منظم از آفت و بیماری ها و انتقال آنها به آزمایشگاههای گروه بیماری شناسی دانشگاه تربیت مدرس اقدام به شناسایی آنها خواهد شد.

طی هر دوره کشت قارچ با ارائه پیشنهادات و اقدامات مدیریتی مناسب از خسارت آفات و بیماری های شناسایی شده در مرحله قبل جلوگیری به عمل خواهد آمد.

با انجام این طرح افزایش 10 تا 20 درصدی راندمان تولید و همچین کاهش خسارت آفات و بیماری های گیاهی به زیر سطح خسارت اقتصادی تضمین خواهد شد

3)     هدف از اجرای طرح

·         بررسی روند کشت قارچ صدفی و ابداع روش های بهبود کشت

·         شناسایی بیماری های قارچ صدفی

·         شناسایی آفات قارچ صدفی

·         مدیریت آفات و بیماری ها

4)     اهمیت و ضرورت اجرای طرح

·         با توجه به اینکه تولید قارچ خوراکی نیاز به دانش کافی از فیزیولوژی میکروارگانیسم های دخیل در فرایند کمپوست سازی و تولید قارچ خوراکی دارد، لذا تخصص باغبانی برای این کار کفایت نمی کند، لذا با همکاری با بخش تولید قارچ خوراکی تخصص اینجانب یعنی "قارچشناسی" می تواند در این راستا کارساز بوده و انشاالله به تولید بالاتر منتج شود.

·         با توجه به بازدید مرکز تولید قارچ و مشاهده علائم مشخص آفات و بیماری ها ضرورت دارد تا این عوامل مهم شناسایی و کنترل شوند

·         افزایش راندمان تولید و همچنین کاهش هزینه های آن

5)     جنبه های نوآوری طرح

·         امکان سنجی جهت افزایش راندمان و کیفیت تولید

• آزمون روش های نوین مدیریت آفات و بیماری ها

6)     دستاوردهای طرح

·         افزایش راندمان تولید و همچنین کاهش هزینه های ناشی از خسارت آفات و بیماری ها

خ) سابقه فعالیت تحقیقاتی :

عملکرد یا میزان تولید قارچ صدفی

عملکرد یا میزان تولید قارچ صدفی را می توان بر اساس میزان ماده خشکی که در اختیار آن قرار می دهیم محاسبه نمود. این میزان به طور نرمال ۱۰۰  "برای مشاهده متن کامل مقاله به ادامه مطلب مراجعه نمایید (فقط اعضای ویژه)"

 در این راستا مهمترین کار برای بهینه سازی شرایط تامین عناصر پر مصرف، کم مصرف و تامین اسیدیته مورد نیاز در فلش های دوم و سوم و... می باشد. برای آشنایی با روش های جدید بهینه سازی مانند استفاده از عناصر تاخیری (عناصری که در فلش های سوم به بعد آزاد می شوند) از ما مشاوره بخواهید.

کشت قارچ برای سرگرمی

کشت قارچ برای کسب درآمد

کشت قارچ، باید ها و نباید ها

09128431824

کتاب آخرین طبقه بندی ویروس ها 2012

نهمین گزارش یا آخرین تاکسونومی ویروس ها-Virus Taxonomy 2012

دانلود کامل کتاب دانلود کنید: ۸۸ مگابایت

داونلود بخش جمع بندی تاکسونومی: ۳ مگا بایت

طرح  تولید قارچ های خوراکی و دارویی

الف) فارسی: تولید قارچ های خوراکی و دارویی

ب) انگلیسی :Production of edible and medicinal mushroom

مشخصات مجری طرح :

الف) نام و نام خانوادگی : ولی اله مهدیزاده

ب) مدرک تحصیلی : دکتری

ت) رشته تحصیلی: بیماری شناسی گیاهی- گرایش قارچ شناسی

ث) دانشگاه / دانشگاههای محل اخذ مدرک : تربیت مدرس

ج) شماره تماس (ثابت و همراه) : 09128431824

ح) آدرس پست الکترونیکی : vmahdizadeh@gmail.com

برای مشاهده متن کامل به ادامه مطلب مراجعه نمایید (مخصوص اعضای ویژه)

دراز شدن پایه قارچ صدفی: کوچک ماندن کلاهک، بزرگ یا پهن یا سیگاری شدن پایه

علت اصلی این بیماری فیزیولوژیک در قارچ صدفی، ادامه مطلب برای اعضای ویژه

دراز و بودن پایه و کوچکی کلاهک این قارچ علل دیگری نیز دارد برای اطلاع از آنها تماس بگیرید...

کپک نارنجی کمپوست قارچ صدفی

این بیماری معمولا باعث از بین رفتن کمپوست می شود و پس از سفید شدن کمپوست توسط میسلیوم قارچ خوراکی خسارت زا نیست. در صورتی که وارد یک کاخانه تولید بذر یا قارچ شود به دلیل اینکه اسپورهای زیادی تولید می کند به راحتی قابل کنترل نیست و حتی ممکن است با آلوده کردن همه کمپوست ها سبب خسارت صد درصدی شود.

در ایران بیشترین منبع ورودی این قارچ به سالن های تولید استفاده از بذر آلوده می باشد. بنابراین ضرورت دارد تا بذر را از تولید کنندگان مطمئن تهیه نمایید.

راه های کنترل کپک نارنجی

بهترین شیوه مدیریت این بیماری جلوگیری از آلوده شدن کمپوست است و عملا پس از آلوده شدن کمپوست کار زیادی نمی توان انجام دارد.

مهمترین علت سیاه شدن کلاهک قارچ خوراکی صدفی (بیماری فیزیولوزیک قارج صدفی)

علت  اصلی سیاه شدن کلاهک بر اساس مطالعات انجام شده به ادامه مطلب مراجعه نمایید (فقط اعضای ویژه)

در موارد خاص سیاه شدن کلاهک به عوامل دیگری نیز مرتبط می باشد. برای اطلاع از آنها با ما تماس بگیرید. هم اکنون ما می توانیم قارچ صدفی تولید کنیم که مثل برف سفید باشد.

دلایل سیاه شدن کلاهک قارچ در تابستان

 تگ ها : قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی،

قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی،

قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی، قارچ صدفی،

ارزش غذايي قارچ صدفي و مشکلات توليد آن در ايران

دانشگاه شهيد باهنرکرمان- دانشکده کشاورزي

سمينار بخش مهندسي توليدات گياهي ( باغباني )

ارزش غذايي قارچ صدفي و مشکلات توليد آن در ايران

استاد راهنما: دکتر سيد محمد جواد آروين

ارائه دهنده: سيده مينا رضوي

مقدمه

امروزه پرورش انواع قارچ هاي خوراکي با کسب اهميت بسزا در دنيا، از پيشرفتهاي قابل توجهي برخوردار است. قارچ هاي خوراکي گروهي از قارچ هاي کلاهدارند که فاقد کلروفيل بوده و براي تغذيه به مواد غذايي آماده و پرورده نياز دارند.

 فوايد پرورش قارچ هاي خوراکي

بر خلاف قارچ هايي که به طور طبيعي از طبيعت جمع آوري مي شوند، درباره قارچ هاي پرورشي اين اطمينان وجود دارد که حتما خوردني است. از ديگر مزاياي توليد و پرورش قارچ هاي خوراکي امکان پرورش آنها در اتاق ها يا سالن هاي در بسته و صرفه جويي در استفاده از زمين است.

تاريخچه پرورش قارچ خوراکي

تاريخ مصرف قارچ هاي خوراکي به عنوان غذا و دارو به زمان هاي بسيار دور مي رسد.

کشت قارچ در گلخانه، براي اولين بار در حدود سال 1754 در سوئد ابداع گرديد و در سال 1910 در ايالات متحده آمريکا سالن هاي استاندارد پرورش قارچ با درجه حرارت، رطوبت و تهويه قابل کنترل ساخته شد.

محاسن توليد قارچ صدفي نسبت به دکمه اي

1- قدرت ساپروفيتي بالا

2- تحمل طيف دمايي بيشتر و عدم نياز به شوک دمايي

3-عدم نياز به فرايند کمپوست سازي و تونل پاستوريزه

4- امکان توليد دائمي محصول درون

يک سالن 5- امکان استفاده از بقاياي کمپوست به عنوان خوراک دام.

 قارچ هاي خوراکي صدفي

گونه هاي پلوروتوس از جمله قارچ هاي خوراکي مي باشند که در مناطق گرمسيري و نيمه گرمسيري از رشد مطلوبي برخوردارند.

آنچه در مورد اين قارچ ها قابل توجه است، تبديل توده سابستريت بستر به اندام هاي باردهي قارچ

راندمان بيولوژيکي آن - اغلب با بيش از 100 درصد است که از نظر توليد قارچ در دنيا حداکثر ميزان

محصول محسوب مي گردد.

گونه هاي قارچ صدفي

قارچ صدفي داراي گونه هاي متفاوتي با خصوصيات رويشي و مورفولوژيکي گوناگون مي باشد که بنا بر ذائقه ، فرهنگ مردم و شرايط اقليمي منطقه در سرتاسر دنيا انتشار دارد.

بعضي از گونه هاي مهم قارچ صدفي:

1- Pleurotus . Ostreatus. ( صدف درخت)

2- P . Florida

3- P. Citrinopileatus ( صدف طلايي)

4- P. Sajor – Cajo (صدف دينگري)

5- P . Pulmonarius ( صدف خرما )

 ارزش غذايي

30-26% پروتئين 50- 45 % کربوهيدرات 12-9% فيبر 13-9% خاکستر 2-1/1% چربي

به طور کلي بايد توجه داشته که: درصد گرم به طور متوسط 29 کالري انرژي وجود دارد و شامل

ويتامين هاي K – E – D – C – B – A و املاح معدني از قبيل پتاسيم - کلسيم– آهن ، فسفر و

مس مي باشد.

 خواص داروئي

مطالعات نشان داده که گونه P.Dstreatus به طور طبيعي توليد لواستاتين مي کند که اين ماده در سال 1987 از سوي سازمان بهداشت جهاني (WHO) و سازمان خواربار جهاني (FAD) به عنوان داروي گياهي موثر براي جلوگيري از افزايش کلسترول خون توصيه شده است.

غني سازي بستر کشت

جهت تقويت بستر قارچ و افزايش محصول مي توان از مواد گوناگوني استفاده کرد، از جمله سبوس برنج، براده چوب، بقاياي پنبه دانه و ... است که نتيجه آن :

1- بالا رفتن ميزان توليد 2- بالا رفتن ميزان پروتئين و خاکستر قارچ است.

 استفاده از بقاياي بستر کشت

1- خوراک دام و طيور 2- کود بيولوژيک

3-غني کننده بستر کشت خود قارچ صدفي 4- غني کننده و ضد نماتد بستر کشت قارچ دکمه اي. 5-استخراج آنزيم سلولاز و ليگنيناز.

 رعايت مسائل بهداشتي

اصل اوليه در مبارزه با بيماريها و آفات پيشگيري مي باشد و با ايجاد موانع مکانيکي، فيزيکي و شيميايي مانع ورود عامل و ناقل بيماري و آفت به محوطه کشت و پرورش شوند و به محض مشاهده اولين مانع ورود عامل و ناقل بيماري درون سالن به عنوان يک زنگ خطر بنگرد و سريعأ جهت نابودي آن اقدام نمايد.

بيماريها در قارچ صدفي

در اين زمينه بايد به دو گروه اشاره نمود.

 الف ) بيماريهاي گياهي:

1- کپک سبز - زيتوني : با نام علمي Chaetomium Olivaceum که به صورت يک کپک عمومي سبز در کمپوست گسترش مي يابد و باعث کاهش محصول مي شود.

2- سياه شدگي کمپوست: در پايان پنجه دواني قارچ خوراکي ممکن است، نواحي سياهرنگي درون کمپوست مشاهده مي شود و باعث کاهش محصول مي شود.

 ب) مشکلات فيزيولوژيکي:

از مهمترين عوامل محيطي موثر در پرورش قارچ صدفي، نور- دما- تهويه و رطوبت است که

اختلال در وجود هر کدام از اين پارامتر ها رشد قارچ را با مشکل مواجه مي کند. از جمله سفيد شدن کلاهک ها و بلند شدن ساقه، مرجاني يا شاخ گوزني شدن سر سنجاقيها، ليچ شدن ميوه و .....

 آفات

از مهمترين آفات مگسها و زنبورها هستند که لارو اين حشرات با تغذيه خود، دالان هايي را درون ساقه و کلاهک به وجود مي آورند و حشره کامل نيز ناقل قارچ ورتيسليوم ، عامل لکه باکتريايي و کنه ها خواهد بود.

 منابع

1- رضايي تبريزي ؛ مينو . 1383. کشت و پرورش قارچ هاي صدفي . شرکت کشت پژوهان دماوند ( سهامي خاص)

2-زارع مايوان ، حسن . 1370 . مباني قارچ شناسي . اتشارات فرهنگ جامع.

3-فلاحيان، فتح الله . 1367. قارچ هاي سمي و خوارکي . موسسه انتشارات و چاپ دانشگاه تهران.

4-محمدي گل تپه، ابراهيم و ابراهيم پور جم. 1383. اصول پرورش قارچ هاي خوراکي.

 دفتر نشر آثار علمي دانشگاه تربيت مدرس.

5- مومني، حسن. 1385. پرورش عملي قارچ هاي صدفي. مولف.

6-http: // www . dohina . ir.

7-http: // www. Iran Fungi . com.

8-http: // www. Oyster . persianblog . com.

9-http :// www. Persian biology . com

روشهاي کشت قارچ صدفی

آيا ميدانيد که بر خلاف قارچ سنتي (دکمه اي) که بر روي بستري از کود مرغ و پهن اسب توليد مي شود ، قارچ صدفي به روش %100 ارگانيک بدون کود و سم توليد مي گردد.

قارچ صدفي ماده غذائي سالم ،لذيذ و سرشار از پروتئين و انواع ويتامين ها ، املاح و آنتي اکسيدانها است که با دارا بودن طعم ، بو و بافت مطبوع در سراسر جهان طرفداران زيادي دارد.

درباره قارچ صدفي بيشتر بدانيم:

        قارچ صدفي ،داراي ويتامين هاي B1, B2, B6, B12, H, C است.

        قارچ صدفي ، خون ساز تر از جگر و اسفناج است.

        قارچ صدفي ،با چربي ناچيز مناسب براي رژيم هاي لاغري

        قارچ صدفي ،حاوي نياسين براي محافظت از پوست

        قارچ صدفي،داراي لواستاتين براي تنظيم کلسترول خون

        قارچ صدفي ،حاوي تيامين براي محافظت از سيستم عصبي بدن

        قارچ صدفي، سرشار از آهن و اسيد فوليک مناسب براي کم خوني

        قارچ صدفي ، سرشار از پروتئين گياهي و کالري اندک

        قارچ صدفي ،حاوي ريبوفلاوين براي سلامت پوست ،چشم و ساير بافتهاي بدن

        قارچ صدفي سرشار از آهن و فسفر مناسب براي خانمهاي باردار

        قارچ صدفي ، مهمترين خواص ضد تومور(ضد سرطاني) را دارد.

        قارچ صدفي حاوي مقادير بسيار مناسبي از مواد معدني شامل : پتاسيم ،منگنز،فسفر،مس،آهن و کلسيم مي باشد.

منبع: http://www.oystermushroomscenter.com/

ارزش غذایی و دارویی قارچ صدفی

۱ – ترکیبات اسید آمینه : وجود اسید آمینه در زنجیره غذایی انسان بسیار ضروری است چرا که بدن قادر به تولید آن نمی باشد . البته میزان اسید آمینه در نژاد های مختلف قارچ صدفی متفاوت است ولی به طور نسبی در اکثر آنها اسید آمینه های ضروری یا اولیه وجود دارد که شامل تیروزین , والین و فنیل آلانین به مقدار زیاد تر و ایزولوسین , لوسین و لیزین و هیستیدین به مقدار کمتر می باشند .

3 - قند ها : کربوهیدرات ها و آب ترکیبات اصلی قارچ را تشکیل می دهند , فروکتوز , گلوکز , مانیتول و ساکاروز از جمله کربوهیدرات های آزاد و خنثی می باشند که در قارچ های خوراکی یافت می شوند . مقدار انرژی قارچ خوراکی حدود 85 تا 125 واحد kj در 100 گرم می باشد . کمبود میزان انرژی به ارزش غذایی قارچ می افزاید و امکان استفاده از آن در رژیم های غذایی کم انرژی را به بهترین نحو فراهم می سازد .

4 – چربی ها : مقدار لیپید در قارچ خوراکی نسبتا" کم (1/0تا 3/0درصد وزن تر ) است که به دلیل کم بودن مقدار چربی در قارچ ومحدود بودن ترکیبات هیدروکربن خاصیت جلوگیری کننده از چاقی را دارد که می تواند در رژیم غذایی هر فردی قرار بگیرد .

5 – ویتامین ها : قارچ صدفی سرشار از ویتامین های ضروری شامل A و گروه ویتامین های B ( شاملB₂-B₁ ریبو فلاوین , اسید فولیک B₁₂ , پیریدوکس B₆ ) , ویتامین C , ویتامین D , ویتامینE , وK میباشد .مصرف 3 گرم قارچ در روز نیاز به B₁₂ را تامین می کند .

معمولا" در 100 گرم قارچ 160 میلی گرم B₁ , 70 میلی گرم ویتامینB₂ و 2 میلی گرم ویتامین Cو14 میلی گرم کلسیم وجود دارد .

6- مواد معدنی : بیش از 1 درصد وزن تر قارچ را خاکستر تشکیل میدهد , بنابراین میزان عناصر معدنی قارچ عموما" بیشتر از بسیاری از سبزیجات و میوه جات است . عناصر معدنی موجود در قارچ شامل پتاسیم , مس , فسفر , آهن , منگنز , مولیبدن و روی می باشد .

خواص دارویی قارچ صدفی : مهمترین خواص دارویی قارچ کاهش کلسترول خون است که از سوی سازمان بهداشت جهانی FDA به عنوان گیاه موثر در کاهش کلسترول خون تجویز شده است . قارچ صدفی به عنوان داروی ضد ویروس ایدز , ضد سرطان و درمان درد های معده , یبوست , تب , کاهش دهنده فشار خون و آرامش دهنده سیستم عصبی و درمان بیماری کبد و کلیه ها موثر و مورد استفاده قرار می گیرد .

منبع:http://salimgharch.blogfa.com/post-3.aspx

انواع قارچ صدفی

1- پلوروتوس استراتوس Pleurotus ostreatus

با نام صدف درخت و رنگ کلاهک از کرم تا خاکستری رنگ یکی از بهترین گونه های قارچ صدفی است و در سطح تجاری روی کاه و کلش غلات،چوب و بقایای گیاهی کشت داده می شود.باردهی این قارچ در طبیعت در کشورهای معتل در فصول پائیز و بهار که حرارت زیر 16 درجه سانتیگراد دارند صورت می گیرد.

2- پلوروتوس فلوریدا Pleurotus florida

با نام فارسی صدف درخت فلوریدا با رنگ کلاهک سفید اولین بار در مناطق نیمه گرمسیری فلوریدای آمریکا گزارش شده،از لحاظ شکل ظاهری مثل گونه صدف درخت ولی کمی کوچکتر است.این قارچ نسبت به گونه صدف درخت محصول بیشتری داشته و قادر است شرایط حرارتی بالائی را تحمل کند.

3- پلوروتوس ارینجی Pleurotus eryngii

با نام فارسی شاه صدف و رنگ کلاهک کرم تا قهوه ای روشن به طور طبیعی در جنوب اروپا و مناطق مرکز آسیا و افریقای جنوبی رشد می کند یکی از بزرگترین اندام باردهی در بین گونه های پلوروتوس را به خود اختصاص می دهد.بوی دلپذیر و کیفیت پخت مناسب ؛آن را در ردیف مرغوب ترین گونه های پلوروتوس قرار داده است.

4- پلوروتوس سیستیدیوسوس Pleurotus cystidiosus

با نام فارسی آبالون و رنگ کلاهک سفید تا قهوه ای روشن در تایوان به فراوانی کشت شده و به صدف تابستانی مشهور است و دارای بوی تندی می باشد.

5- پلوروتوس فلاباتوس Pleurotus djamor

با نام فارسی صدف صورتی با رنگ کلاهک صورتی کمرنگ می باشد.روش کشت آن اولین بار از هند گزارش شده بیشتر بومی مناطق گرمسیری است.این قارچ قدرت ساپروفیتی بالایی دارد.

6- پلوروتوس ساجرکاجو Pleurotus sajor-kaju

با نام فارسی دینگری و رنگ کلاهک خاکستری تا قهوهای از هند جمع آوری شد و سپس روش های کشت موفقیت آمیز آن در بخش قارچ شناسی و بیماری های گیاهی انستیتو تحقیقات کشاورزی هندوستان در دهلی نو مورد بررسی قرار گرفت و به علت رشد آسان و باردهی عالی و شکل و مزه خوب مناسب تشخیص داده شد.

7- پلوروتوس سیترینوپیل آتوس Pleurotus citrinopileatus

اندازه کلاهک این قارچ 2-5 سانتیمتر و به رنگ زرد طلائی مایل به زرد روشن لیموئی است.این قارچ به صورت خوشه های بزرگ و روی یک پایه رشد می کند.این گونه صورتی بسیار ترد و شکننده بوده ،حمل و نقل و جابه جایی آن پس از برداشت برای نواحی دور بسیار مشکل است.بر روی بستر کشت کاه پاستوریزه و خاک اره استریلیزه به سرعت رشد می کند و در دمای بال از رشد خوبی برخوردار است .قارچ صدفی طلائی بومی نواحی گرمسیری چین،جنوب ژاپن و مناطق نزدیک آن است.

منبع: http://www.bazravar.ir/index.php?option=com_content&view=article&id=54&Itemid=58

به‌ همان‌ اندازه‌ که‌ محبوبیت‌ قارچ‌ در رژیم‌ غذایی‌ آمریکایی‌ افزایش‌ می‌یابد، علاقه‌مند ی برای ‌تخصص‌ یافتن‌ در امور مربوط‌ به‌ قارچ‌، تبدیل‌ به‌ یک‌ سرگرمی‌ و نیز تجارتی‌ کوچک‌ می‌شود.امروزه‌ بسیاری‌ از فروشگاههای‌ انواع‌ گوناگون‌ از قارچ‌ها را عرضه‌ می‌دارند و روش‌های‌ مورداستفاده‌ برای‌ تولید محصولات‌ مربوط‌ به‌ چند نوع‌ قارچ‌ معمول‌ دیگر، آنچه‌ در پی‌ می‌آید. شرح‌مختصری‌ است‌ از مواد و روش‌های‌ مورد استفاده‌ برای‌ تولید محصولات‌ مربوط‌ به‌ چند قارچ‌خوراکی‌ کشت‌ شونده‌ی‌ معروف‌.

قارچ‌ چیست‌؟

قارچ‌، میوه‌ای‌ از تیره‌ی‌ رویندگان‌ قارچی‌ است‌؛ مشابه‌ سیبی‌ بر یکی‌ درخت.‌ بیشتر قارچ‌ها، به‌دلیل‌ تشکیل‌ کولونی‌ به‌ جذب‌ مواد مغذی‌ از چوب‌، برگهای‌ فرو افتاده‌ و ترکیبات‌ موجود در خاک‌و غیره‌، قابل‌ مشاهده‌ نیستند. به‌ عنوان‌ یک‌ مجموعه‌، قارچ‌ها می‌توانند بر سطح‌ هر منبعی‌ که‌دارای‌ کربن باشد، به‌ شکل‌ لایه‌ای‌ رشد کنند. یک‌ گیاه‌ قارچی‌ از تارهای‌ شاخه‌ شاخه‌ ولوله‌ای‌ شکل‌ متعددی‌ تشکیل‌ شده‌ است‌ که‌ Hyphae نام‌ دارند. مجموعه‌ Hyphae ها رامیسیلیوم‌ می‌نامند. بسیاری‌ از گیاهان‌ قارچی‌، که‌ برخی‌ از قارچ‌ها را نیز شامل‌ می‌شود،Soprophyte (پوده‌زی‌) هستند و غذای‌ خود را با تشکیل‌ کولونی‌ بر ترکیبات‌ ارگانیک‌ مرده‌بدست‌ می‌آورند. اگر یک‌ میسیلیوم‌ پژمرده‌ شود، همچنان‌ انرژی‌ کافی‌ را برای‌ باز تولید خود داراخواهد بود. هنگامی‌ که‌ ترکیبات‌ دما، رطوبت‌ نسبی‌، میزان‌ دی‌اکسید کربن‌ و…همگی‌ مناسب‌باشند، گیاهان‌ قارچی‌ ساختار پیشرفته‌ای‌ را سازمان‌ می‌دهند که‌ همان‌ قارچ‌ آشناست‌. قارچ‌ها،میلیون‌ها هاگ‌ را می‌پراکنند که‌ عملی‌ مشابه‌ دانه‌ی‌ گیاهان‌ دارند. شماری‌ از این‌ قارچ‌های‌پوده‌زی‌، برای‌ قارچ‌های‌ قابل‌ خوردنی‌ که‌ به‌ عمل‌ می‌آورند، کشت‌ می‌شوند.

برخی‌ از این‌ قارچ‌ها انگل‌ هستند و بر گیاهان‌، جانوران‌ و یا سایر قارچ‌ها می‌زیند. برخی‌انگل‌ها، بیماری‌ زا و مضرند و برخی‌ نیز سودمند مشارکت‌ دو طرفه‌ی‌ قارچی‌ که‌ در ریشه‌ی‌ گیاهی‌زندگی‌ می‌کند (گیاهی‌ که‌ مواد قندی‌ قارچ‌ را تلقین‌ می‌کند) با آن‌ گیاه‌ (که‌ ترکیبات‌ معدنی‌ را ازقارچ‌ دریافت‌ می‌کند)، را Mycorrhiza می‌نامند. بسیاری‌ از قارچ‌ها، در رابطه‌ای‌ Mycorrhiza با درختان‌ به‌ سر می‌برند. و درست‌ به‌ همین‌ دلیل‌ است‌ که‌ جنگلها نسبت‌ به‌ جویندگان‌ قارچ‌ بسیارسخاوتمند از: برخی‌ از قارچ‌ها، مانند پودکینی‌، ماتسوتا که‌ و چانتلوز، جزو قارچ‌های‌ میکور میزان‌هستند و به‌ هیچ‌ وجه‌ قابل‌ کشت‌ نیستند. مگر آنکه‌ خود آن‌ درختان‌ نیز کشت‌ شوند. این‌ قارچ‌ها،گاهی‌ اوقات‌ در فروشگاهها یافت‌ می‌شوند؛ وانگهی‌ همگی‌ آنها از جنگل‌ جمع‌آوری‌ شده‌اند.

قارچ‌های‌ بسیار مرغوب‌ چیستند؟

محبوبترین‌ قارچی‌ که‌ امروزه‌ در ایالات‌ متحده‌ی‌ امریکا مصرف‌ می‌شود، قارچ‌های‌ دکمه‌ای‌سفید هستند. از آنجا که‌ این‌ قارچ‌، بازار را در تصرف‌ خود دارند. بسیاری‌ قارچ‌ دیگری‌ را بهترین‌قارچ‌ موجود می‌شناسند. پورتوبلو (Portobolle) محبوبترین‌ قارچ‌ مرغوب‌ است‌. با این‌ همه‌،این‌ قارچ‌ تنها، نژاد قهوه‌ی‌ قارچ‌ دکمه‌ای‌ سفید است‌. در ایالات‌ متحده‌، قارچ‌های‌ مرغوب‌ دیگرعبارتند از: Enoki, Oyster, Shiitake چند قارچ‌ قابل‌ کشت‌ دیگر نیز وجود دارد، اما به‌ شکل‌گسترده‌ای‌ در دسترس‌ نیستند.

از چه‌ سطوح‌ کشتی‌ برای‌ رشد قارچ‌ استفاده‌ می‌شود؟

اگر چه‌ قارچ‌های‌ دکمه‌ای‌ عادی‌، بر لایه‌ای‌ از کود نباتی‌ می‌رویند، بشیتر قارچ‌های‌ مرغوب‌، برسطحی‌ از خک‌ اره‌ که‌ به‌ آن‌ مواد مغذی‌ دیگری‌ افزوده‌ شده‌ است‌. رشد داده‌ می‌شوند. بیساری‌ ازانواع‌ چوب‌ مناسبند، اما در این‌ میان‌، توسکا و بلوط‌ بهترین‌ها هستند. سدر و ماهوت‌ در برابرعسل‌ تشکیل‌ کلنی‌ توسط‌ گیاهان‌ قارچی‌ مقاومند و نباید مورد استفاده‌ قرار گیرند. صنوبر نیز ازآنجا که‌ قارچ‌ کاشته‌ شده‌ توسط‌ صمغ‌ درخت‌ خنثی‌ می‌شود، نامناسب‌ است‌. درشتی‌ دانه‌های‌خاک‌ اره‌ باید به‌ اندازه‌ی‌ دندانه‌های‌ اره‌های‌ معمولی‌ باشد.

تراشه‌های‌ بزرگتر نیز می‌توانند اضافه‌ شوند. خاک‌ اره‌ را باید در دمای‌ ْF250 در فشاری‌ درحدود ۱۵ پاوند بر اینچ‌ مربع‌ استریلیزه‌ کرد. این‌ عمل‌ را می‌توان‌ در یک‌ دیگ‌ و یا یک‌ مخزن‌گرمایی‌ ـ فشاری‌ انجام‌ داد. دستورالعمل‌ معمول‌ برای‌ تهیه‌ خاک‌ اره‌ی‌ مغزی‌ شده‌ عبارت‌ است‌ از:

۷۶% خاک‌ اره‌، ۱۲% اوزن‌، ۱۲% سبوس‌ و بعلاوه‌ ۶۵% رطوبت‌. در نظر داشته‌ باشید که‌دستورالعمل‌ها همیشه‌ مبتنی‌ بر وزن‌ عوامل‌ مذکور در حالت‌ خشک‌ (وزن‌ خشک‌) هستند، چراکه‌ گنجایش‌ رطوبت‌ این‌ عوامل‌ (عناصر)، تغییر می‌کند. ظرف‌ صنعتی‌ استاندارد برای‌ رشد دادن‌قارچ‌ خوردنی‌ مرغوب‌ در خاک‌ اره‌، یک‌ ظرف‌ پلاستیکی‌ مقاوم‌ در برابر گرماست‌ که‌ یک‌صفحه‌ی‌ فیله‌ی‌ به‌ آن‌ متصل‌ شده‌ است‌؛ این‌ فیلتر، اجازه‌ی‌ مبادله‌ی‌ گاز را می‌دهد اما از ورودمیکروارگانیسم‌های‌ آلوده‌ کننده‌ جلوگیری‌ می‌کند.

قارچ‌ها چگونه‌ رشد داده‌ می‌شوند؟

راههای‌ بسیاری‌ برای‌ رشد دادن‌ قارچ‌ها وجود دارد؛ اما تولید همیشه‌ در سه‌ مرحله‌ اصلی‌انجام‌ می‌شود. بذرپاشی‌، کاشت‌ در زمین‌، تبدیل‌ به‌ میوه‌ به‌ بار آمدن‌ بذرها، تشکیل‌ کامل‌ کلنی‌ِ برروی‌ سطحی‌ مناسب‌ است‌ که‌ با تلقیح‌ آن‌ سطح‌ ادامه‌ می‌یابد؛ این‌ عمل‌ را بذرپاشی‌ می‌گویند گام‌دوم‌، کاشت‌، مرحله‌ی‌ رشدی‌ است‌ که‌ در آن‌ Pinhead (کلاهک‌ها) تشکیل‌ می‌شوند. کلاهک‌هاجوانه‌های‌ کوچک‌ میسیلیوم‌ هستند که‌ در انتهای‌ تکامل‌ خود، تبدیل‌ به‌ قارچ‌ها می‌شوند. تمام‌گونه‌های‌ قارچ‌ها، برای‌ کاشت‌ نیازمند مجموعه‌ای‌ (set) از شرایط‌ زیست‌ محیطی‌ ای‌ هستند که‌میان‌ شرایط‌ برای‌ رشد بهینه‌ی‌ میسیلیان‌، تفاوت‌ می‌کند. اگر چه‌ نه‌ همه‌ی‌ آنها، اما بیشتر افرادقارچ‌ها را در دمای‌ پایین‌تر از حالت‌ تشکیل‌ کولونی‌ بر سطح‌ خاک‌، کشت‌ می‌کنند. آخرین‌ مرحله‌،تبدیل‌ به‌ میوه‌، تکامل‌ کلاهک‌ها به‌ قارچ‌های‌ بالغ‌ است‌.

گام‌ اول‌: بذرپاشی‌، پس‌ از اینکه‌ سطح‌ خاک‌ مخصوص‌ کشت‌ آماده‌ گردید و در ظرف‌پلاستیکی‌ یا هر مخزن‌ دیگری‌ استریلیزه‌ شد، دانه‌ها بدان‌ اضافه‌ می‌شوند. دانه‌ها، بر سطح‌استریلزه‌ می‌رویند بوسیله‌ی‌ دستگاه‌ پرورش‌ دهنده‌ی‌ تولید می‌شوند و یا از گلخانه‌های‌ پرورش‌قارچ‌ بدست‌ می‌آیند. درصد خلوص‌ بذر بسیار حیاتی‌ است‌. در بسیاری‌ از قارچ‌های‌ مرغوب‌،بذر به‌ نسبت‌ ۲۰۵% یا بیشتر وزن‌ خشک‌ سطح‌ خاک‌ بدان‌ اضافه‌ می‌شود. پس‌ از اینکه‌ ظرف‌پلاستیکی‌ با دقت‌ مسدود شد، با تکان‌ دادن‌ ظرف‌، بذر را بر سطح‌ خاک‌ اره‌ پخش‌ می‌کنند.سیستم‌ به‌ اندازه‌ی‌ قارچ‌، سطح‌ خاک‌ به‌ طور کامل‌ به‌ مدت‌ ۲ تا ۶ هفته‌ توسط‌ میسیلیوم‌ پوشانیده‌می‌شود. دمای‌ محیط‌ در زمان‌ پخش‌ بذر باید حدود ۷۰ ـ ۷۵ فارنهایت‌ باشد.

گام‌ دوم‌: کاشت‌ در زمین‌: برای‌ شکل‌ دادن‌ فرم‌ قارچ‌ها، دمای‌ محیط‌ برای‌ ۲ راز تا ۲ هفته‌ کاهش‌داده‌ می‌شود، میزان‌ CO2 با وارد کردن‌ هوای‌ تازه‌ کاهش‌ داده‌ می‌شود و بر محیط‌ نور تابانیده‌می‌شود. اغلب‌، ظروف‌ پلاستیکی‌ باز هستند و به‌ اطاقک‌ رشد منتقل‌ می‌شوند.

گام‌ سوم‌: تولید میوه‌: ظرف‌ پلاستیکی‌ که‌ اینک‌ دانه‌ها در آن‌ در حال‌ رشدان‌، در اطاقک‌ رشد،در دمایی‌ پایین‌ (۶۳ فارنهایت‌ برای‌ بیشتر قارچ‌ها، دمای‌ میانگین‌ مناسبی‌ است‌) و نیز رطوبت‌نسبی‌ بالا ۸۵ – ۹۵%) قرار داده‌ می‌شود. اگر چه‌، قارچ‌ دکمه‌ای‌ سفید معمولی‌ نیازی‌ به‌ تامین‌تابش‌ نور ندارد، تمامی‌ اشکال‌ دیگر قارچ‌ها که‌ در این‌ جا مورد بررسی‌ قرار می‌گیرند، برای‌ رشددرست‌ نیاز به‌ نور دارند. برای‌ بیشتر قارچ‌های‌ مرغوب‌، ظرف‌ پلاستیکی‌ را می‌توان‌ پس‌ از فرآیندبذرپاشی‌، از رویه‌ی‌ خاک‌ اره‌ جدا کرد. در تولید قارچ‌های‌ Oyster Lions mane, سوراخهایی‌در ظرف‌ پلاستیکیی‌ بوجود می‌آورند و قارچ‌ها اجازه‌ می‌یابند تا از میان‌ این‌ سوراخها رشد کنند.در تولید قارچ‌ shiitake، ظرف‌ پلاستیکی‌، معمولاً به‌ طور کامل‌ برداشته‌ می‌شود چرا که‌ این‌ نوع‌قارچ‌، پوسته‌ای‌ سخت‌ بر سطح‌ خاک‌ اره‌ می‌سازد.

آیا تجهیزات‌ ویژه‌ای‌ برای‌ رشد دادن‌ قارچ‌ لازم‌ است‌؟

اگر چه‌، فرآیند بذرپاشی‌ در هر اطاق‌ پاکیزه‌ای‌ با دمایی‌ کنترل‌ شده‌ و هوایی‌ تازه‌، قابل‌ انجام‌است‌، اما تکنیک‌های‌ استریل‌ برای‌ کشت‌ موفقیت‌آمیز بسیاری‌ از قارچ‌ها، مطلقاً ضروری‌ است‌.بیشتر روش‌ها شامل‌: یک‌ سکوی‌ آزمایشگاهی‌ پاکیزه‌، (ضد عفونی‌ شده‌ توسط‌ ۳۵% لیسول‌،۱۰% سفید کننده‌ یا ۷۰% اتیل‌ الکل‌). دستان‌ شسته‌ شده‌ (شسته‌ شده‌ توسط‌ صابون‌ و ریختن‌الکل‌)؛ لباس‌های‌ تمیز؛ و هوای‌ پاکیزه‌ با این‌ که‌ فیلترهای‌ HEPA کاملاً در محیط‌ کاری‌ شماضروری‌ نیستند، (ذرات‌ با اندازه‌ی‌ ـ ۰٫۳ میکرون‌ با ۹۹% بازده‌ از محیط‌ زدوده‌ می‌شوند و تنها ۱ذره‌ از ۱۰٫۰۰۰ ذره‌ در آن‌ اندازه‌، از —– عبور می‌کند) بسیاری‌ از پرورش‌ دهندگان‌ قارچ‌، دست‌کم‌، یک‌ عدد از این‌ فیلترها را مورد استفاده‌ قرار می‌دهند. توجه‌ کنید که‌ هوای‌ پاکیزه‌ بدون‌ فیلتر،حاوی‌ ۲۰۰٫۰۰۰ ذره‌ی‌ غبار در هر فوت‌ مکعب‌ است‌ و در مناطق‌ شهری‌ این‌ میزان‌، به‌ ۱۰ برابرافزایش‌ می‌یابد.

اطاقک‌ رشد نیازمند شرایطی‌ ویژه‌ است‌. بعلاوه‌ وسایل‌ خنک‌ کننده‌( ۶۵ تا ۶۳ فارنهایت‌)رطوبت‌ می‌بایست‌ در حدود ۹۵% (یا حتی‌ در برخی‌ شرایط‌؛ بیشتر) حفظ‌ شود و نیز وسایلی‌برای‌ به‌ حرکت‌ درآوردن‌ هوای‌ راکد حرکت‌ شدید هوا، حتی‌ در محیطی‌ با رطوبت‌ بالا، باعث‌خشک‌ شدن‌ سطح‌ زیر کشت‌ می‌شود و می‌تواند به‌ کلاهک‌های‌ حساس‌، آسیب‌ رساند. بوجودآوردن‌ محیطی‌ بسیار مرطوب‌ برای‌ پرورش‌ قارچ‌ نیز شاید عامل‌ محدودیت‌ پرورش‌ خانگی‌ این‌محصول‌ باشد. آکواریوم‌ها، چادرهای‌ پلاستیکی‌، یخدان‌ها و با منفذهای‌ سلوفوی‌ و…مخزن‌های‌ مفید رطوبتی‌ هستند که‌ برای‌ پرورش‌ قارچ‌ مورد استفاده‌ قرار می‌گیرند. یک‌ راه‌ برای‌مرطوب‌ کردن‌ یک‌ مخزن‌ این‌ است‌ که‌ جریانی‌ از هوا را (توسط‌ یک‌ پمپ‌ هوای‌ آکواریوم‌ ساخته‌شده‌ از سنگ‌ متخلخل‌) بر سطحی‌ از آب‌ نسبتاً گرم‌ و زائده‌ شود رطوبت‌ زاهای‌ گوناگونی‌ توسط‌پرورش‌ دهندگان‌ خانگی‌ قارچ‌ مورد استفاده‌ قرار می‌گیرد.

قارچ‌ (Agrocybe Aegerita) Black Poplar

این‌ قارچ‌ نسبتاً در شرایط‌ آسانی‌ رشد می‌کند اما محصول‌ آن‌ عموماً کم‌ است‌. از آنجا که‌کلاهک‌ها نسبت‌ به‌ خشکی‌ بسیار حساسند، لایه‌ای‌ از کود مرطوب‌ خزه‌ پوسته‌ی‌ خرد شده‌ی‌صدف‌ (به‌ نسبت‌ حجمی‌ به‌ ترتیب‌ ۹ به‌ ۱) بر روی‌ هر ردیف‌ ریخته‌ می‌شود: این‌ امر می‌تواندباعث‌ افزایش‌ محصول‌ شود.

قارچ‌ دکمه‌ای‌ معمولی‌

قارچ‌ سفید دکمه‌ای‌ و گونه‌های‌ متعدد آن‌، (Portobelini , Portobello, Crinmini) برلایه‌های‌ کود می‌رویند. ماشوره‌، به‌ تنهایی‌ یا به‌ همراه‌ کود فضله‌ی‌ اسب‌، مواد اولیه‌ی‌ کود موردنیاز است‌ و عوامل‌ ساختاری‌ و شیمیایی‌ لازم‌ را فراهم‌ می‌کند. ماشوره‌، با نیتروژن‌ غنی‌ شده‌ است‌نیتروژن‌ در حالت‌ مواد زائد گوناگون‌ کشاورزی‌ همچون‌ تخم‌ پنبه‌ و فضله‌ی‌ مرغ‌ به‌ کود اضافه‌می‌شود. در خلال‌ تولید کود، کیفیات‌ فیزیکی‌ ویژه‌ای‌ (تراوایی‌ هوا و آب‌ که‌ موجب‌ نگهداری‌فوائد آنان‌ می‌شود) و خصوصیات‌ شیمیایی‌ (در دسترس‌ بودن‌ مواد مغذی‌ برای‌ قارچ‌ و دست‌نیافتن‌ ارگانیسم‌های‌ رقیب‌ به‌ آن‌ مواد) به‌ عنوان‌ فاکتوری‌ ارگانیک‌ پدید می‌آیند و مصرف‌می‌شوند و در این‌ میان‌ حرارت‌ به‌ مدد تولید میکروارگانیسم‌ها تولید می‌شود دمای‌ مورد نیاز برای‌این‌ فرآیندها توسط‌ توده‌ای‌ از ماشوره‌ در اندازه‌ای‌ معین‌ تامین‌ می‌شود. اطاقک‌های‌ خاصی‌ دما،رطوبت‌ و هوای‌ تازه‌ی‌ کنترل‌ شده‌، همگی‌ برای‌ فراهم‌ آوردن‌ شرایط‌ صحیح‌ پاستوریزه‌ کردن‌لازم‌اند و نیز برای‌ شرایط‌ پایان‌ فرآیندهای‌ تولید کود مگر در حالتی‌ که‌ کود از پیش‌ مهیا باشد،روند پرورش‌ قارچ‌ دکمه‌ای‌ سفید بسیار تکنیکی‌ و عموماً در وادی‌ تخصص‌ پرورش‌ دهندگان‌تفریحی‌ یا خرده‌پاست‌.

قارچ‌ Enoki یا قارچ‌ سوزن‌ طلایی(‌ (Flammulina Velutipe

این‌ قارچ‌، بر روی‌ لایه‌ای‌ استاندارد خاک‌ اره‌ می‌روید و می‌توان‌ آن‌ را در محفظه‌های‌ متعددی‌،از آن‌ جمله‌: ظرف‌ در بسته‌ی‌ فیلتردار، پرورش‌ داد. از نقطه‌ نظر اقتصادی‌، قارچ‌ Enoki را معمولاًدر شیشه‌های‌ دهان‌ گشاد، بسیار شبیه‌ ظرف‌های‌ مربا، پرورش‌ می‌دهند. پس‌ از آنکه‌ کاشت‌ آنهاانجام‌ شد، قارچ‌ در تاریکی‌ و در محیطی‌ سرد، با روکشهایی‌ بر روی‌ شیشه‌ی‌ محتوی‌، برای‌افزایش‌ میزان‌ CO2، می‌روید. این‌ قارچ‌ تقریباً کلاهک‌ ندارد و حلقه‌ حلقه‌ است‌. قارچ‌ Enokiنسبتاً سریع‌ می‌روید.

قارچ‌ Maitake یا مرغ‌ درختان‌ (Grifola frondosa)

Nameko از محبوبترین‌ قارچ‌ها در ژاپن‌ است‌. این‌ قارچ‌ بر لایه‌ای‌ خاک‌ اره‌ی‌ استاندارد، درظروف‌ در بسته‌ی‌ فیلتردار می‌روید. برای‌ رویش‌ بذر، محفظه‌ را باید از رطوبت‌ بسیار بالا با مِه‌اندک‌، محافظت‌ کرد.

قارچ‌ یال‌ شیر (Hericiam Erinaceas)

این‌ قارچ‌ خوراکی‌، که‌ مزه‌ای‌ همچون‌ گوشت‌ خرچنگ‌ دارد، بر لایه‌ی‌ خاک‌ اره‌ی‌ استانداردمی‌روید. برخلاف‌ بسیاری‌ از قارچ‌ها، این‌ قارچ‌ دارای‌ پره‌های‌ حاوی‌ هاگ‌ نیست‌؛ در عوض‌،هاگ‌های‌ آن‌ توسط‌ دندانه‌هایی‌ که‌ همچون‌ تندیل‌های‌ ظریفی‌ از زیر آن‌ آویزان‌ هستند، تولیدمی‌شود.

قارچ‌ صدف‌ صورتی‌ (انواع‌ Pleurotus)

قارچ‌ صدف‌ صورتی‌، راحت‌ترین‌ قارچ‌ خوردنی‌ برای‌ پرورش‌ دادن‌ است‌. انواع‌ گوناگون‌ قارچ‌صدفی‌ را می‌توان‌ برمنابع‌ گوناگون‌ سلولز (که‌ شامل‌ ترکیبات‌ قهوه‌ باشد) روزنامه‌ و پوسته‌ی‌ غلات‌پرورش‌ داد. خاک‌ اره‌ی‌ استاندارد نیز، سطح‌ کشت‌ مناسبی‌ برای‌ رویانیدن‌ این‌ قارچ‌ است‌. شایدبهترین‌ خاک‌ مورد استفاده‌ برای‌ کشت‌ این‌ قارچ‌، برای‌ پرورش‌ دهندگان‌ آماتور، پوسته‌ی‌ خردشده‌ی‌ گندم‌ باشد، که‌ با قرار دادن‌ به‌ مدت‌ یک‌ ساعت‌ در زیر آب‌ با دمای‌ ۱۶۵F درجه‌(فارنهایت‌) پاستوریزه‌ شده‌ است‌. ظرف‌های‌ در بسته‌ی‌ پلاستیکی‌ که‌ با خاک‌ اره‌ پر شده‌اند و باگرده‌ و بذر آغشته‌ شده‌اند نیز معمولاً مورد استفاده‌ قرار می‌گیرند. در مزارع‌ بزرگ‌ و وسیع‌، ظروف‌پلاستیکی‌ بذر طویلی‌ از سقف‌ آویزان‌ هستند. سوراخهایی‌، به‌ منظور مبادله‌ی‌ هوا و نیز رشدقارچ‌ها از میان‌ آنها، روز ظروف‌ تعبیه‌ شده‌ است‌.

بذرافشانی‌ را می‌توان‌ بدون‌ فیلترهای‌ مخصوص‌ انجام‌ داد چرا که‌ قارچ‌های‌ گونه‌ی‌Pleurotus بسیار سریع‌ رشد می‌کنند و بیشتر ارگانیسم‌های‌ موجود در خاک‌ اره‌ را در این‌ رقابت‌،از میان‌ می‌برند.

قارچ‌ Reishi یا قارچ‌ جاودانگی‌(Ganoderma lucidum)

این‌ قارچ‌ سفت‌تر از آن‌ است‌ که‌ بتوان‌ آن‌ را تناول‌ کرد اما به‌ دلیل‌ شهرتش‌ در دارا بودن‌ فوائددارویی‌، در چای‌ از آن‌ استفاده‌ می‌شود. این‌ قارچ‌ بر رویه‌ی‌ خاک‌ اره‌ رشد می‌کند و در مخازن‌گوناگونی‌ نیز قابل‌ پرورش‌ است‌؛ از جمله‌ محفظه‌ی‌ سرپوشیده‌ی‌ —– دار.

قارچ‌ ShittaRe یا قارچ‌ بلوط‌ سیاه( (Lentinula edodes

قارچ‌ Shittake نسبتاً در شرایط‌ آسانی‌ می‌روید و یکی‌ از محبوبترین‌ قارچ‌ها در ایالات‌متحده‌ی‌ امریکا است‌. امروزه‌، پرورش‌ دهندگان‌ قارچ‌ در ایالات‌ متحده‌، سالانه‌ بیش‌ از ۵ میلیون‌پوند از این‌ قارچ‌ را تولید می‌کنند. به‌ مانند بسیاری‌ دیگر از قارچ‌های‌ مرغوب‌، Shittake درمخازن‌ سربسته‌ی‌ پلاستیکی‌ بر روی‌ لایه‌های‌ خاک‌ اره‌ می‌روید (در محیط‌هایی‌ مرطوب‌ ترز ازایالت‌ کالیفرنیا، این‌ قارچ‌ در محیط‌های‌ طبیعی‌ نیز می‌روید.) نژادهای‌ گوناگون‌ این‌ قارچ‌،زمان‌های‌ متفاوتی‌ ریا در امر جوانه‌ زدن‌ به‌ خود اختصاص‌ می‌دهند. برخی‌ این‌ مدت‌ حدود ۴۵روز است‌ در حالیکه‌ بعضی‌ دیگر برای‌ تکمیل‌ عمل‌ به‌ ۱۰۰ روز احتیاج‌ دارند. پس‌ از این‌ مدت‌ظرف‌ پلاستیکی‌ برداشته‌ می‌شود و قالب‌ها به‌ اطاقک‌ رشد منتقل‌ می‌شوند؛ (با دمایی‌ در حدود۶۳F فارنهایت‌ و رطوبتی‌ در حدود ۷۵ – ۹۰%) پس‌ از برداشت‌ محصول‌، قالب‌ها، را می‌توان‌برای‌ عمل‌ رشد دیگری‌ آماده‌ کرد. برای‌ این‌ منظور قالب‌ها را آنقدر در آب‌ خیس‌ می‌دهند تا اینکه‌آن‌ قالب‌ به‌ وزن‌ اولیه‌ی‌ خود باز گردد.

چگونه‌ می‌توان‌ یک‌ قارچ‌ سمی‌ را بازشناخت‌؟

هرگز هیچ‌ قارچی‌ را نخورید مگر اینکه‌ مطلقاً از نوع‌ آن‌ مطمئن‌ شده‌ باشید. داستانهایی‌ که‌عوام‌ در مورد آزمایش‌ کردن‌ قارچها، برای‌ دریافت‌ اینکه‌ آیا سمی‌ هستند یا نه‌، البته‌ بی‌فایده‌اند.قارچهای‌ سمی‌ به‌ خاطر تجربه‌ی‌ اشخاصی‌ بداقبال‌ شناخته‌ ش‌اند. خوردن‌ قارچ‌های‌ وحشی‌می‌تواند خطرناک باشد

روش تهیه کمپوست قارچ دکمه ای

کمپوست سازی در دو فاز انجام می گیرد فاز I معروف به فاز تخمیر و فاز Ii معروف به فاز پاستوریزاسیون می باشد.

فاز I :

برای تهیه کمپوست فرمولهای متفاوتی وجود دارد که با توجه به مواد موجود در هر محیط تعیین می شود اما از فرمول زیر می توان در هر محدوده با کمی تغییرات استفاده کرد:

۱) کلش گندم ۶۰۰۰ کیلوگرم (محیط اصلی )

۲) کود مرغی ۳۵۰۰ کیلوگرم ( مکملها )

۳) ملاس ۱۰۰ کیلوگرم ( مواد غذایی کنستانتره )

۴) اوره ۱۰۰ کیلوگرم ( مواد شیمیایی )

۵) گچ هیدراته ۴۰۰ کیلوگرم (مواد معدنی )

 اصول برداشت محصول

برداشت زمانی صورت می گیرد که کلاهک قارچ در حد مطلوب رشد کرده ولی باز ندشه باشد.

(تیغه ها مشخص نباشند در این زمان معمولاً سطح کلاهک پهن شده و قطر آن به 5/2 تا 8 سانتیمتر می رسد.)

 در دمای 18 درجه سانتیگراد اندام باردهی قارچ طی 8 تا 10 روز به حداکثر رشد از نظر وزن و اندازه رسیده و آماده برداشت می شود و تولید و رشد اندام باردهی قارچ در مدت زمان 6 تا 8 هفته  (42 تا 48 روز) طول می کشد. طی این مدت به تدریج اندام باردهی رشد کرده و طی چین ها متعدد باید برداشت شود، فاصله هر چین از چین قبل حدود 7 تا 10 روز است. در حد فاصل بین دو چین نیز معمولاً چند کلاهک بالغ ممکن است به وجود آید که می توان آن را برداشت کرد و پس از هر چین باید بستر آبیاری و طی مدت زمان رشد رطوبت خاک پوششی در حد اشباع نگه داشته شود.

( کمبود رطوبت نسبی باعث می شود قارچ چرمی شود و وزنش سبک شود.)

برای چیدن قارچ کمی کلاهک را به سطح بستر فشار داده و سپس به آرامی پیچ می دهند و به طرف بالا می کشند تا از خاک خارج شود چنانچه ذرات خاک و مسلیوم به کلاهک چسبیده باشد با یک کاتر تیز کلاهک را تمیز می نمایند. یک روش دیگر برای برداشت این است که کلاهک های رسیده را با یک کاتر تیز و استریل از سطح خاک بریده و جمع آوری می کنند * سپس به کمک کاتر بقایای گوشتی کلاهک (ساقه) که در خاک باقی مانده است را از خاک خارج می کنند.(چون باعث کپک می شود)

چاله های ایجاد شده در سطح بستر نیز دوباره با خاک پوششی استریل پر می شود پس از هر برداشت باید تمامی اندام های گوشتی قارچ یا اندام های باردهی که از بین رفته اند را از سطح بستر جمع آوری می کنیم

*( میزان محصول با کیفیت کمپوست و نحوه مدیریت سالن های تولید پرورش قارچ رابطه مستقیم دارد)

در کشورهای غربی که تکنولوژی پیشرفته در اختیار دارند میزان متوسط محصول بالغ بر 30 تا 40 کیلوگرم در مترمربع می باشد. در کشور ما میزان برداشت بسیار متغیر است به حدود 6 تا 20 کیلوگرم در مترمربع می رسد.

** از 1 تُن کاه خشک می توان حدود 5/2 تن کمپوست تهیه کرد که این مقدار کمپوست می تواند به طور متوسط 450 کیلوگرم قارچ برداشت کند.

135 کیلوگرم برداشت نامناسب است. معمولاً بیشترین محصول در چین های اول و دوم برداشت می شود و کاهش محصول در هر دو چین نسبت به چین قبل مشاهده می شود.

« اصول بسته بندی محصول »

قارچ محصول فوق العاده ظریف و حساسی است و پس از برداشت به تدریج کیفیت خود را از دست می دهد لذا برداشت، جابه جایی و نگه داری محصول باید با کمال دقت و مراقبت اجرا شود. وارد شدن هرگونه فشار و ضربه به قارچ باعث قهوه ای شدن کلاهک شده و بازارپسندی آن را به شدت کاهش می دهد.

به منظور حفظ کیفیت محصول رعایت نکات ذیل در هنگام برداشت محصول و پس از آن توصیه می شود:

1-      در هنگام چیدن قارچ باید توجه داشت که به کلاهک فشار بیش از حد وارد نشود و از تماس بیش از حدّ دست با آن نیز خودداری شود.

2-    بهتر است قارچها در هنگام برداشت مستقیماً در ظروف بسته بندی قرار گیرد و از تجمع محصول به صورت توده خودداری شود زیرا این عمل باعث وارد شدن فشار به لایه های زیرین محصول و صدمه دیدن یا قهوه ای شدن آن خواهد شد.

3-      قبل از برداشت محصول از آبیاری بستر خودداری شود زیرا این عمل باعث پخش ذرات خاک بستر بر روی کلاهک قارچ و کثیف شدن آن می شود.

در ایران بیشتر قارچ به صورت تازه مصرف و مقدار کمی نیز به صورت کنسرو نگه داری و به بازار عرضه میشود. قارچ تازه بیش از 48 ساعت در حرارت 20 درجه سانتیگراد قابل نگه داری نیست(چون بیش از 70 درصد وزن قارچ را آب تشکیل داده است). اما می توان آن را به مدت 1 هفته در حرارت 4 درجه سانتیگراد نگه داری کرد. نگه داری قارچ در درجه حرارت بالا موجب خشک شدن، قهوه ای شدن، چرمی شدن بافت، باز شدن کلاهک و طویل شدن ساقه قارچ و در نهایت آلودگی با باکتری می شود، در این صورت بوی زننده از قارچ استشمام می شود. به منظور کاهش آثار حرارت و کمک به نگه داری قارچ معمولاً آنها را در بسته های پلاستیکی مخصوص بسته بندی کرده و سطح بسته توسط یک لایه پلی اتیلن (سلیفون) پوشیده می شود.

در ایران معمولاً قارچ به صورت فوق در بسته های 200 تا 400 گرمی در ظروف یکبارمصرف بسته بندی می شود و برای انجام تهویه مناسب معمولاً 4 تا 6 سوراخ کوچک در پوشش پلاستیکی ایجاد می شود.