1. Ketil Stoknes^1,*,
2. David M Beyer²,
3. Erik Norgaard³

مقاله ۲۰۱۲: تنوع تریکودرما، عامل بیماری کپک سبز در اروپای مرکزی

Diversity of Trichoderma spp. causing Pleurotus green mould diseases in Central Europe.

Błaszczyk L, Siwulski M, Sobieralski K, Frużyńska-Jóźwiak D.

Source

Institute of Plant Genetics, Polish Academy of Sciences, Strzeszyńska 34, 60-479, Poznań, Poland, lgol@igr.poznan.pl.

Abstract

The present study includes the molecular characteristics of Trichoderma pleurotum and Trichoderma pleuroticola isolates collected from green moulded cereal straw substrates at 47 oyster mushroom farms in Poland. The screening of the 80 Trichoderma isolates was performed by morphological observation and by using the multiplex PCR assay. This approach enabled specific detection of 47 strains of T. pleurotum and 2 strains of T. pleuroticola. Initial identifications were confirmed by sequencing the fragment of internal transcribed spacer regions 1 and 2 (ITS1 and ITS2) of the rRNA gene cluster and the fragment including the fourth and fifth introns and the last long exon of the translation-elongation factor 1-alpha (tef1) gene. ITS and tef1 sequence information was also used to establish the intra- and interspecies relationship of T. pleurotum and T. pleuroticola originating from the oyster mushroom farms in Poland and from other countries. Comparative analysis of the ITS sequences showed that all T. pleurotum isolates from Poland represent one haplotype, identical to that of T. pleurotum strains from Hungary and Romania. Sequence analysis of the tef1 locus revealed two haplotypes ("T" and "N") of Polish T. pleurotum isolates. The "T" type isolates of T. pleurotum were identical to those of strains from Hungary and Romania. The "N" type isolates possessed a unique tef1 allele. Detailed analysis of the ITS and tef1 sequences of two T. pleuroticola isolates showed their identicalness to Italian strain C.P.K. 1540.

پین های یک خوشه را نمی توان تنک کرد اما کل خوشه را می توان
درضمن چون توده کربن از دست می دهید بهتر است خیلی کوچک اند این کار را انجام دهید
رااه بهتر به اندازه کافی تغذیه برسانید تا حداکثر پین ها به بلوغ برسند

با عرض سلام من می خواهم یک سالن پرورش قارچ دکمه ای راه اندازی کنم می خواستم خواهش کنم لوازم مورد نیازراتهیه کنم می توانم از شما کمک بگیرم

تماس بگیرید با 02636302049

« آشنایی با مفهوم کود کمپوست »

به مخلوط بقایای حیوانی (کود حیوانی) و بقایای گیاهی (کاه و کلوش) کود کمپوست گفته می شود.

در شیوه های سنّتی پرورش قارچ، کود اسبی کمپوست شده مناسبترین بستر قارچ را تشکیل می داد. این بسترها قادر به تامین حدود زیادی از مواد غذایی مورد نیاز قارچ می باشد، به همین دلیل کاربرد وسیع آنها نتیجه بسیار مطلوبی داشت. در حال حاضر از سایر مواد به ویژه بقایای گیاهی و مواد زائد سلولزدارِ کارخانجات قند (نیشکر، چوب، کاغذ، ...) برای تهیه کمپوست قارچ در دنیا استفاده می شود و نتیجه مطلوبی نیز در بر دارد. بر اثر فعالیت میکروارگانیسم های درون کود حیوانی، پروتئین ها و کربوهیدراتها و املاح معدنی موجود در آن به شکل قابل جذب برای قارچ در می آیند. مسلیوم ها در طول رشد خود نیاز به لِگنین فراوانی دارند که به وسیله کاه موجود در کمپوست تامین می شود، بر اثر تجزیه سلولز نیز ویتامین های مورد نیاز قارچ فراهم می شود.

 کمپوست سازی برای پرورش قارچ خوراکی 3 هدف اساسی را تعقیب می کند:

1-    تبدیل کود اسبی و کاه و کلوش به موادی که بیشتر برای رشد قارچ خوراکی دکمه ای مناسب باشد نه برای سایر میکروارگانیسم هایی که در محیط وجود دارند.

2-      ایجاد محیط مناسب برای رشد میکروارگانیسم ها که به رشد قارچ خوراکی کمک می نمایند.

3-      حرارت بالایی که در نتیجه تخمیر درون کمپوست ایجاد می شود باعث از بین رفتن اغلب پاتوژن ها و آفات مضر می گردد.

« مواد و نحوه به عمل آوردن کود کمپوست »

الف- مواد اصلی: مواد اصلی مورد نیاز جهت تهیه کمپوست قارچ دکمه ای عبارتند از کاه و کلوش گندم همراه با کود اسبی یا بدون آن. البته در صورت عدم دسترسی به کاه و کلوش گندم می توان از ساقه و سایر غلات مانند جو، ذرت، باگاس نیشکر و ... نیز استفاده نمود.

هدف اصلی استفاده از این مواد تامین سلولز، همی سلولز، لِگنین مورد نیاز قارچ می باشد. از کاه و کلوش برنج در این مورد کمتر استفاده می شود زیرا این مواد زود تجزیه می شوند و عناصر غذایی مورد نیاز قارچ زودتر از دسترس خارج می شود.

استفاده از کاه و کلوش گندم برای تهیه بستر اولین بار در سال 1944 توسط دانشمندی لهستانی به نام تریشو صورت گرفت. باید دقت نمود که استفاده از کاه و کلوش باران نخورده، برای کشت قارچ مناسب تر می باشد. کلوشهایی برای بستر قارچ مناسب تر می باشند که رنگ زرد براق خود را زیاد از دست نداده باشند و بیش از یک سال از عمر آنها گذشته باشد و استحکام بافت آنها حفظ شده باشد. چنانچه رشته های کاه و کلوش بلند باشند قبل از تهیه کمپوست باید آنها را خورد نمود زیرا در غیر این صورت به علت زیاد بودن فاصله بین قطعات، رطوبت خود را سریع از دست می دهند و عمل تخمیر دیرتر صورت می گیرد ولی زمانیکه کاه خورد شده باشد فشردگی هنگام تهیه کمپوست افزایش یافته و تراکم بیشتر می شود، در نتیجه رطوبت دیرتر از بین می رود و عمل بی هوازی افزایش یافته و کمپوست سازی سریعتر می شود.

ب- مکمل های غذایی: به منظور کمک به تبخیر و بهبود کیفیت کمپوست باید از مکمل های غذایی استفاده نماییم که مهمترین آنها عبارتند از کودهای حیوانی مانند کود اسبی و کود مرغی که این مواد ناپایدار می باشند و زودتر تجزیه می شوند که علاوه بر تامین مواد غذایی در تراکم نهایی حجم کمپوست موثر می باشند و میزان ازُت در این کودها از 1 تا 5 درصد متفاوت می باشند.

*تذکر: کود گاوی برای کمپوست استفاده نمی شود، زیرا زود تجزیه نمی شود و پایدار هستند.

کود اسبی برای تهیه کمپوست استفاده می شود، باید به همراه کاه و کلوش گندم، جو یا برنج که به عنوان بستر حیوان مصرف می شود در فواصل کوتاه جمع آوری گردد. کود مواد مصرفی نباید همراه با خاکروبه یا مخلوط با کود سایر حیوانات باشد، همچنین همراه کود نباید آب زیادی وجود داشته باشد زیرا در غیز این صورت عمل کمپوست سازی رضایت بخش نمی باشد.

ج- مواد غذایی کنستانتره: این مواد غالباً در جیره غذایی حیوانات مصرف می شوند و شامل سبوس گندم، سبوس جو، پوسته برنج و مواد غذایی حاصل از دانه های ذرت، سویا و گندم و کنف می باشد. این ترکیبات حاوی دو ماده ازُت و کربوهیدرات می باشند که به تدریج احتیاجات قارچ را تامین می نمایند. ازت موجود در این مواد از 3 تا 12 درصد متغیر می باشد. میزان روغن و سایر عناصر و املاح معدنی موجود در بعضی از این مواد کنستانتره روی ارزش غذایی قارچ اثر می گذارد.

د- کودهای ازُته: از کودهای شیمیایی ازُته مانند: 1- سولفات آمونیوم، 2- اوره، 3- نیترات کلسیم، 4- آمونیوم و غیره در تهیه کمپوست می توان استفاده نمود، که ازت موجود در این مواد به سرعت آزاد شده و موجب تسریع در رشد قارچ می شود.

هـ- املاح معدنی:ترکیباتی مانند: 1- سوپرفسفات کلسیم، 2- کربنات کلسیم و 3- سولفات کلسیم ئیدراته به عنوان املاح معدنی در تهیه کمپوست استفاده می شود، که باعث خنثی شدن چربیها می شود و از لزج شدن و بهم چسبیدن کمپوست جلوگیری می نمایند.

88

2              پرورش قارچ          

27

3              فروش قارچ            

24

4              قیمت کمپوست قارچ دکمه ای                

20

5              فروش کمپوست قارچ دکمه ای              

18

6              قارچ ایران زمین    

18

7              قارچ        

16

8              فروش کمپوست قارچ             

14

9              خرید کمپوست قارچ               

11

10           فروش کمپوست      

10

11           قیمت کمپوست قارچ               

9

12           قارچ صدفي            

9

13           قارچ ايران زمين    

8

14           طرح توجیهی پرورش قارچ دکمه ای    

8

15           خرید کمپوست قارچ دکمه ای                

8

16           خرید قارچ صدفی   

7

17           فروش بذر قارچ صدفی          

7

18           فروش قارچ صدفی

7

19           طرح توجیهی قارچ دکمه ای  

6

20           طرح تولید قارچ     

6

21           بیماری صدفی        

6

22           بیماری قارچ صدفی               

6

23           قارچ صدفی دماوند

6

24           مقالات 2012        

6

25           کمپوست قارچ صدفی             

6

26           قارچ خشک            

5

27           بیماری های قارچ صدفی       

5

28           پیدا کردن پسورد فیسبوک      

5

29           تجهیزات تولید قارچ               

5

30           طرح توجیهی تولید قارچ دکمه ای         

5

31           طرح قارچ              

5

32           فروش كمپوست قارچ             

4

33           فروش كمپوست قارچ دكمه اي              

4

34           فروش کمپوست قارچ صدفی

4

35           قارج صدفی            

4

36           فیلم تولید قارچ        

4

37           تاریخچه پرورش قارچ در ایران            

4

38           درامد قارچ              

4

39           پيدا كردن پسورد فيس بوك    

4

40           آموزش تصویری کشت قارچ

4

41           قيمت كمپوست قارچ               

4

42           گونه های قارچ صدفی           

4

43           قيمت قارچ خشك    

3

44           كمپوست قارچ        

3

45           قیمت بذر قارچ دکمه ای         

3

46           قارچ ایران              

3

47           قارچ دماوند            

3

48           قارچ شیتاکه            

3

49           مصطفی مهرپرور

3

50           مقاله در مورد قارچ                

3

51           کمپوست آماده         

3

52           کمپوست قارچ        

3

53           اسپان قارچ              

3

54           افات قارچ صدفی    

3

55           اموزش قارچ           

3

56           بذر قارچ

3

57           برداشت قارچ          

3

58           بیماریهای قارچ صدفی           

3

59           چگونه قارچ تولید کنیم           

3

60           بیماری های قارچ   

3

61           بیماری های قارچ خوراکی    

3

62           خريد كمپوست قارچ دكمه اي                

3

63           قارچ ایران زمین مهرپرور    

3

64           فروش کمپست قارچ               

3

65           فروش قارچ دکمه ای              

3

66           فروش بذر              

3

67           فروش بذر قارچ      

3

68           علت سیاه شدن قارچ               

3

69           درآمد قارچ              

3

70           ضد کپک                

2

71           طرح پرورش قارچ دکمه ای  

2

72           دانلود طرح توجیهی قارچ دکمه ای       

2

73           صادرات قارچ صدفی             

2

74           صادرات قارچ صدفی خشک

2

75           طرح توجیهی پرورش قارچ صدفی       

2

76           طرح توجیهی پرورش قارچ   

2

77           طرح توجيهي پرورش قارچ خوراكي    

2

78           طرح توجيهي پرورش قارچ دكمه اي    

2

79           فروش قارچ در ایران             

2

80           فروش قارچ خشک

2

81           فروش قارچ خشک شده          

2

82           فیلم آموزش قارچ    

2

83           فیلم پرورش قارچ دکمه ای     

2

84           فروشنده كمپوست قارچ          

2

85           پیدا کردن رمز فیس بوک       

2

86           تجهيزات توليد قارچ               

2

87           خرید بذر قارچ صدفی            

2

88           خرید کمپوست قارچ صدفی   

2

89           خرید قارچ خشک   

2

90           خریداران قارچ صدفی            

2

91           خریدار قارچ دکمه ای            

2

92           خریدار قارچ صدفی خشک    

2

93           خواص قارچ صدفی               

2

94           دانلود فيلم آموزش پرورش قارچ            

2

95           رده بندی آنتی ویروس ها2012            

2

96           روش های پرورش قارچ        

2

97           زمین های کشت قارچ            

2

98           سایت فروش قارچ  

2

99           سوله قارچ دکمه ای                

2

100         بهترین کمپوست قارچ دکمه ای

فرمول کمپوست دکمه ای

I'll start with the basic conditions of the undisputed success of composting, cultivators adopted in all countries. This is a definite correlation of carbon and nitrogen in three main points of the compost.

C:N - 30:1, at begining of compost pile preparation, 20...22:1 at moment of compost loading in pasteurization tunel, and 15...17:1 at moment of inoculation with mycelium.

Thise are figures mentioned in most sources of information of the compost making for mushrooms. This information can be safely taken as a basis for preparing high-quality compost. Let us consider the concept of Carbon in more detail.

What is Carbon? Carbon — an integral part of organic matter involved in the process of composting. The formula for calculating the carbon in the dry matter is as follows:

  C = (100 - %ash) х 0,48

Ash content is determined by the combustion of the sample material in a muffle furnace at certain temperature.
0,48 — a conversion rate of Organic matter into Carbon.

For example, if the analyzed material has an ash content of 12%, the carbon content of this sample is:

  С = (100 - 12) х 0,48 = 42,24 units

On the basis of this formula, we can conclude that the maximum Carbon content is at the minimum ash content.

Then, before proceeding to describe the calculation formula of compost, I would like to highlight some points that are mentioned with the enviable persistence in foreign sources for "mushroom" literature, and in the publications of "local" followers. Blind faith in the infallibility this outdated basic knowledge, of mushroom growing, also does not allow to the domestic group, to think about some of the moments of the compost.

Most fundamental thing that I can not unerstand - it is recommendation to Nitrogen on a dry basis at the begining of compost preapering. This was written in a diferent of literary sources (up to the doctoral theses), said at seminars and similar events. Definitively it finishes with fact of many given tips, how to reach these infamous 2%, and most strange (fatal for the future of the compost), all this without taking into account the ash content of the raw materials used!

Let's look at this moment by the mathematics.

Take the basis that there is no doubt the absolute majority of mushroom grovers. This ratio of carbon to nitrogen in the compost tab:

  C / N = 30 anda N = C / 30

That is, the nitrogen content must be equal to N= 1/30 of Carbon.

Let's try to calculate the maximum theoretically possible Nitrogen content of compost at the time of the pile preapering.

The maximum Carbon will be possible with minimal Ash content. We take the value 0 for the ash content (of course this is only possible in theory). With this ash we have:

  C = (100 - 0%) х 0,48 = 48 units of carbon

From this it follows that even in theory the maximum percentage of nitrogen in the compost tab that allows you to have a generally accepted ratio of C / N = 30 / 1, as can be:

  N = C / 30 = 48 : 30 = 1,6% !!!

And it is at zero ash content, which in practice is impossible! Where are those 2%? I still do not understand. In practice, at best, in begining of the compost preapering, Nitrogen can be in the range 1,5-1,56%. Even if the ratio of Carbon and Nitrogen to take 28, the Nitrogen at the begining of compost preparation, may be possible to make 1,6-1,65%.

The validity of this assertion, as a condition for obtaining high-yielding compost was tested by me enough times in practice. With regard to foreign companies, which I visited, and which had a very good yield, when they had compost technologies calculated on the nitrogen content base.


The second point that is worth paying attention, to the calculation formula of compost - it is necessary to consider what kind of Nitrogen in this formula. In a previous article I talked about this a little bit. Personally, my opinion is, that the Nitrogen must be taken into account in calculation as organic Nirogen. The mineral forms of Nitrogen are rapidly removed from the mass of compost at a time when there is not a mechanism for fixing this nitrogen in the compost. Practical results of such an approach leaves no doubt as to its correctness.

In the case of the calculation formula for laying the compost by the generally accepted scenario, prescribing the content of 2% nitrogen in compost pile formation, with mineral nitrogen and without ash, events may occur in the following areas.

1. A good option (if you're lucky).
Organic matter in the compost will be enough to "balance the excess interest N" to the ratio of 28-30. A mineral Nitrogen is added a little bit and it quickly vent out and develop into compost without damaging micro-organisms in the composting process. In this case, the compost will work normally. The only negative - it is the additional financial costs for the acquisition of mineral forms of nitrogen.

2. Option occurring most often (bad).
Nitrogen in the tab is too much. With the same 2% of nitrogen and organic matter content is low, that is, carbon, C / N ratio in the tab can reach less than 20.
In this case, if the nitrogen is mainly organic, then get rid of ammonia in the pasteurization of the compost will be impossible.

If there is a lot of mineral nitrogen, the large ammonia during the fermentation process can kill all the microbes and stop the process.

If the excess will be two types of nitrogen, the chances of a good compost will make not only the minimum, as in the first two situations, but with a minus sign. That is, there will be no chance.

For the reasons that determine the distribution of such an approach to the calculation formula of compost, come to mind very different thoughts. But I leave them to myself, and let all the consequences of such an approach will be on the conscience of the people who contribute to its spread.


So how to calculate the formula for the compost?

I offer you a technique that I use quite a long time, and which gives a very decent stable results.


Given the potential losses in the poultry manure during compost pile preapering, I take as a basis for the ratio of Carbon to Nitrogen ratio is not equal to 30 and 28.

  C / N = 28


  С = С_straw + С_{chicken litter}

С — the total carbon;
С_straw — carbon in straw;
С_{chicken litter} — the carbon in chicken litter.


  N = N_straw + N_{chicken litter}

N — the total nitrogen;
N_straw — nitrogen in straw;
N_{chicken litter} — nitrogen in chicken manure.


  С_straw = M_straw х (1 - %_{moisture content of straw} / 100) х (1 - %_{ash content of straw} / 100) х 0,48

С_straw — carbon in the straw on a dry basis;
М_straw — mass of straw;
(1 - %_{moisture content of straw} / 100) - the conversion rate of dry matter of straw;
(1 - %_{ash content of straw} / 100) - the conversion rate of organic matter of straw;
0,48 — conversion factor of organic matter into carbon.


  С_{chicken manure} = М_{chicken manure} х (1 - % _{moisture chicken manure} / 100) х (1 - %_{ash content of chicken manure} / 100) х 0,48

С_{chicken manure} — chicken manure carbon in the dry matter;
М_{chicken manure} — mass of chicken manure;
(1 - %_{moisture chicken manure} / 100) — a conversion factor of solids chicken manure;
(1 - %_{ash content of poultry manure} / 100) — the conversion rate of organic matter chicken manure;
0,48 — Conversion factor of Organic matter into carbon.


  N_straw = M_straw х (1 - %_{moisture content of straw} / 100) х %_{N straw} / 100

N_straw — nitrogen contained in the straw on a dry basis;
М_straw — mass of straw;
(1 - %_{moisture content of straw} / 100) — the conversion rate of dry matter of straw;
%_{N straw} / 100 — the coefficient of nitrogen in the straw.


  N_{chicken manure} = М_{chicken manure} х (1 - %_{moisture chicken manure} / 100) х %_{of the nitrogen chicken manure} / 100

N — nitrogen in chicken manure on a dry basis;
М — mass chicken manure;
(1 - %_{moisture chicken litter} / 100) — a conversion factor of solids chicken manure;
%_{Nitrogen chicken manure} / 100 — the coefficient of nitrogen in chicken manure.



That's all there is to know the formula for calculating the compost. Now we have to give an example of how to use it all into practice.

First, you must have the following results of analyzes of straw and chicken manure. This moisture, ash and organic nitrogen (protein may be) on a dry basis. If you have identified the protein, then dividing the amount at the rate of translation of protein Nitrogen, equal to 6,25; you will know the % Nitrogen.

Next you need to decide what you will consider in the formula, how much of chicken manure to put on one ton of straw. Typically, we calculate chicken manure quantity on one ton of straw.

Thus, the version of the compost formula, will be calculated on chicken manure contents of chickens, on floor system of growing.

We have a straw with the results of the analyzes:
humidity of 12%;
ash content of 5%;
nitrogen is 0.6%.

Chicken manure:
humidity of 27%;
ash content of 15%;
org. nitrogen is 3.5%.

The problem: how much chicken manure to add per 1 ton of straw to get the ratio. Denote the desired number of chicken manure - ?Kg

C / N = 28

С = С_straw + С_{chicken manure}

С_straw = 1000 kg х (1 - 12 / 100) х (1 - 5 / 100) х 0,48 = 1000 х 0,88 х 0,95 х 0,48 = 401,28 kg

С_{chicken manure} = ?kg х (1 - 27 / 100) х (1 - 15 / 100) х 0,48 = ?kg х 0,73 х 0,85 х 0,48 = ?kg x 0,29784

N = N_straw + N_{chicken manure}

N_straw = 1000 kg х (1 - 12 / 100) х 0,6 / 100 = 1000 kg х 0,88 х 0,006 = 5,28 kg

N_{chicken manure} = ?kg х (1 - 27 / 100) х 3,5 / 100 = ?kg х 0,73 х 0,035 = ?kg x 0,02555

С = С_straw + С_{chicken manure} = 401,28 kg + 0,29784 x ?kg

N = N_straw + N_{chicken manure} = 5,28 kg + 0,02555 x ?kg

(401,28 kg + 0,29784 x ?kg) / (5,28 kg + 0,02555 x ?kg) = 28

401,28 kg + 0,29784 x ?kg = (5,28 kg + 0,02555 x ?kg) х 28

401,28 kg + 0,29784 x ?kg = 147,84 + 0,7154 x ?kg

401,28 - 147,84 = 0,7154 x ?kg - 0,29784 x ?kg

253,44 = 0,41756 x ?kg


The required quantity of chicken manure per ton of this straw:

?kg = 253,44 / 0,41756 = 606,95 kg


Let us check the calculations.

С = С_straw + С_{chicken manure}

С_straw = 401,28 kg

С_{chicken manure} = 606,95 kg х (1 - 27 / 100) х (1 - 15 / 100) х 0,48 = 606,95 kg х 0,73 х 0,85 х 0,48 = 180,77 kg

С = 401,28 kg + 180,77 kg = 582,05 kg

N = N_straw + N_{chicken manure}

N_straw = 5,28 kg

N_{chicken manure} = 606,95 kg х (1 - 27a / 100) х 3,5 / 100 = 606,95 kg х 0,73 х 0,035 = 15,51 kg

N = 5,28 kg + 15,51 kg = 20,79 kg

С : N = 582,05 kg : 20,79 kg = 27,9966 !!!

I hope I'm not tired you with this math. For practical purposes you can use the calculator below.

Finally I want to tell, that this is just my perception of the calculation formula of compost, and I had absolutely no impose it nobody. And this is the first step in the beginning of composting. There are steps, and each of them is no less important for high-yielding compost. I hope that I will have enough time and effort to describe them all, and you have the patience to wait and read. And I hope that someone at least it will be interesting and useful

REF:http://agaricus.ru/en/blog/show/291/35/

قارچ Psathyrella aquatica

تنها قارچی که زیر آب کلاهک می دهد

سلام. اگر تهران هستید بیاید از خودم بگیرید. ورد آورد کرج .اگر شهرستان هستید تلفن دفتر رو می دم براتون بفرستن

کومپوگارد

داونلود فیلم آموزش بلنچ کردن (Blanch) قارچ در منزل

پتنت 2012: روش نگهداری قارچ ها

Method of preserving mushrooms

The invention relates to a method for preserving Agaricus bisporus mushrooms, other Agaricus spp. mushrooms, or other mushrooms that lose more than 15 wt% upon blanching, wherein optionally a relatively small amount (relative to the amount of fresh mushrooms) of additional ingredients is used, comprising the following consecutive steps: (a) Inserting clean fresh mushrooms in a plastic laminate bag; (b) Subjecting the bag with mushrooms to vacuum at a pressure of about 300 mbar or less; (c) Sealing the bag while keeping the vacuum; (d) Releasing the vacuum, and (e) Treating the bag with mushrooms at a temperature of about 60 °C or more. In this way a commonly used blanching step - applied before packaging - is excluded, by virtue of which energy is saved and the taste and nutritional value is improved. Thus, the mushrooms are of excellent quality with good taste and flavor and well preserved.

متن کامل

http://www.freepatentsonline.com/EP2520173.html

فهرست کاملی از قارچ های سمی و کشنده مقایسه با گونه های خوراکی مشابه

مقاله ای بسیار زیبا

کوردیسپس Cordyceps: آسکومیست دارویی

اطلاعات جامع از ویکیپدیا

http://en.wikipedia.org/wiki/Cordyceps

مقاله 2012 ایرانی: قارچ های کلاهک دار به عنوان عوامل آنتی اکسیدان و آنتی میکروبی

Mushrooms as Possible Antioxidant and Antimicrobial Agents

Abstract The aim of the study is to examine in-vitro antioxidant and antimicrobial activity of the acetonic and methanolic extracts of the mushrooms Boletus aestivalis, Boletus edulis and Leccinum carpini. Antioxidant activity was evaluated

by using free radical scavenging activity and reducing power. In addition, total content of phenol and flavonoid in extracts were determined as pyrocatechol equivalent, and as rutin equivalent, respectively.

As a result of the study acetonic extracts from Boletus edulis was more powerful antioxidant activity with IC50 value of 4.72 μg/mL which was similar or greater than the standard antioxidants, ascorbic acid (IC50 = 4.22 μg/mL), BHA (IC50 = 6.42 μg/mL) and α-tocopherol (IC50 = 62.43 μg/mL). Moreover, the tested extracts had effective reducing power. A significant relationship between total phenolic and flavonoid contents and their antioxidative activities was significantly observed. The antimicrobial activity of each extract was estimated by determination of the minimum inhibitory concentration by using microdilution plate method against five species of bacteria and five species of fungi. Generally, the tested mushroom extracts had relatively strong antimicrobial activity against the tested microorganisms. The minimum inhibitory concentration for both extracts related to the tested bacteria and fungi were 1.25 - 10 mg/mL. The present study shows that tested mushroom species demonstrated a strong antioxidant and antimicrobial activity. It suggests that mushroom may be used as good sources of natural antioxidants and for pharmaceutical purposes in treating of various deseases.

قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي قارچ صدفي

« بیماریهای قارچ خوراکی »

در این زمینه 2 گروه بیماری به شرح ذیل از اهمیت خاصی برخوردارند.

·         بیماریهایی که در اثر عوامل زنده ایجاد می شوند.

·         بیماریهایی که در اثر اختلالات ژنتیکی و مطلوب نبودن شرایط محیطی در سالن های پرورش قارچ ظاهر می شود.

 بیماریهای گروه اول نسبت به گروه دوم از اهمیت بیشتری برخوردارند و در صورت بی توجهی به آنها می توانند بخش عمده ای از محصول را از بین ببرند. عوامل زنده نیز از لحاظ وارد نمودن خسارت کیفی و کمّی بر محصول به دو دسته تقسیم می شوند:

1.موجوداتی که به صورت عامل بیماریزا(پاتوژن) مستقیماً به قارچ حمله کرده و از آن به عنوان میزبان و محیط رشد استفاده می کنند و سرانجام باعث از بین رفتن محصول می شوند، در این گروه قارچها باکتریها و ویروسها قرار می گیرند.

2.عوامل رقیب که با نابودکردن محیط رویشی به طور غیر مستقیم باعث بروز خسارت در قارچ می شود. بروز عوامل بیماریزا خصوصاً در مواقعی که بستر کشت ضدعفونی کامل نشده باشد و یا زمانیکه کشت درون کیسه ها به صورت فشرده انجام شود بیشتر است.

تفسیر و تعبیر علایم یک بیماری در تولید و پرورش قارچ دو عامل زیر است:

1.        چگونگی رشد و توسعه محصول در زمان وقوع بیماری

2.        راه ورود عوامل بیماریزا به محیط پرورش که با دانستن آن می توان به منبع آلودگی پی برد.

به طور کلّی 5 ناقل عمده برای آلودگی در محیط های پرورش قارچ باید در نظر داشت:

·         1.کارکنان سالنهای محیط کِشت

·         2. هوا

·         3. مواد استفاده در بسترهای کِشت

·         4. اِسپان

·         5. ابزار و تجهیزات مورد استفاده

 بیماریهای اِسپان قارچ خوراکی:

1. اسپُرژیلوس       Aspergillus                                      6. کلادُس پُریوم             ClalosPorium

2. پِنی سِلیوم         Penicillium                                     7.  اپی کُکُم                    Epicocum  

3. فوزاریوم        Fusarium                                           8. هِلمین توس پُریوم   HelminThosPorium

4. آلترناریا             Alternaria                                       9. اسپُرین دونیما          SporenDonema  

5. نورُسپُرا        Nourouspora 

پراکنش عوامل مختلف بیماریزایی قارچی و کپک های رقیب به شرح زیر است:

1-    عوامل قارچی که عمدتاً در کمپوست دیده می شوند. در این گروه کپک های سبز زیتونی، قارچهای رقیب کلاهدار، کپکهای سبز، پنی سیلیوم، آسپرژیلوس، کپک های زرد. و کپک های دیگر مانند موکُر Mucor  و ریزُپُس Rhizopos وجود دارند.

2-       عوامل قارچی که در خاک پوششی و کمپوست یافت می شود. این گروه شامل کپک سفید ، قهوه ای است

3-     عوامل قارچی که در سطح یا داخل خاک پوششی یا در روی اندام های باردهی دیده می شود. در این گروه عواملی مانند عامل کپک دارچینی، عامل حباب خشک، عامل حباب تَر، عامل مولدهای بیماری تارعنکبوتی و عامل کپک صورتی وجود دارند.

بیماریهای قارچی:

۱. بیماری قارچی وِرتِسلیومی (حباب خشک = جوش خشک):

علایم مشخصه این بیماری ظهور نقاط آب سُخته در روی کلاهک قارچ و تبدیل آنها به لکّه هایی به رنگ قهوه ای مایل به خاکستری است. اگر آلودگی در مراحل اولیه رشد قارچ صورت گیرد باعث بدشکلی کلاهک و کاهش بازارپسندی می شود. در مراحل پیشرفته بیماری کلاهک قارچ چروکیده شده و بافت آن حالت چرمی به خود می گیرد. منابع اصلی آلودگی اولیه را بقایای کمپوست اطراف سالنها یا اسپُر موجود در فضای سالن محل رشد و پرورش قارچ تشکیل می دهند. اندام های آلوده کننده قارچ ممکن است به وسیله ترشحات آب آبیاری روی کلاهک قارچ قرار گیرد و به وسیله مگس ها و حشرات دیگر به سایر نقاط بستر منتقل شود. رشد و نمو این بیماری در حرارتهای بالاتر از 28 درجه سانتیگراد حاصل می شود، تهویه نامناسب، رطوبت نسبی بالا توسعه بیماری را افزایش می دهد به منظور جلوگیری از آلودگی قارچهای سالم باید بلافاصله پس از چیدن قارچهای آلوده را از بین برد. در صورت رعایت کامل بهداشت زراعی و مشاهده بیماری در بسترها حرارت سالن را به کمتر از 14 درجه سانتیگراد کاهش می دهیم.

2. بیماری قارچی دُنبلان کاذب: این بیماری بیشتر اوقات به عنوان رقیب قارچ خوراکی به شمار رفته است تا به عنوان یک قارچ انگل. معمولاً مسلیوم قارچ به صورت توده ای پنبه ای شکل در سطح بستر قارچ در سالنها دیده می شود. این توده پنبه ای شکل به سرعت افزایش حجم پیدا کرده، به رنگ صورتی متمایل به قهوه ای در می آید و به شکل اندامی چروکیده و رویشی شبیه به مغز گاو یا دنبلان را پیدا می کند. در بسترهای آلوده بوی نامطبوعی استشمام می شود. کاهش چشمگیری در میزان محصول به خصوص در نقاط آلوده بستر دیده می شود، مهمترین روش کنترل این بیماری پیشگیری است. افزایش رطوبت بسترها و حرارت بالاتر از 20 درجه سانتیگراد بعد از مصرف خاک پوششی و تهویه کم همراه با رطوبت نسبی بالا.

3. بیماری قارچی سفیدک (تارعنکبوتی): مسلیوم قارچ به صورت پوشش رویشی سفید رنگ ابریشمی روی سطح خاک پوششی بسترها را می پوشانند. مسلیوم قارچ در سطح خاک پوششی به هر طرف گسترش یافته و در مسیر حرکت خود تمام سطح بسترها را می پوشاند. مسلیوم مُسِن و پیرتر از حالت ابریشمی به صورت پوشش سفید رنگ تغییر حالت می دهد. قارچ های مورد حمله رنگ خود را از دست داده و حالت آبکی فرم پیدا می کند. عمده ترین منبع آلودگی اولیه این بیماری خاک پوششی است. بنابراین پاستوریزاسیون دقیق خاک پوششی بسیار ضروری است. در فواصل زمانی متعدد که بیماری در سالن ها ظاهر می شود خاک پوششی و نقاط آلوده باید به وسیله فُرمالین ضدعفونی شود. معمولاً عملیات ضدّعفونی سرعت پیشرفت بیماری را کاهش داده یا از آن جلوگیری می کند.

4. بیماری قارچی حباب تر (جوش تَر): مهمترین علایم این بیماری گسترش یا توسعه بافت مزمحل شده بر روی اندام باردهی که در ابتدا سفیدرنگ و پنبه ای بوده و با گذشت زمان به رنگ قهوه ای در می آید.

5. قارچهای هرز یا رقیب: گروه زیادی قارچهای هیفومسیت که به اصطلاح کپک نامیده می شود، بر روی بسترهای قارچ مشاهده می شوند این قارچها در سالن های پرورش بسیار بوده و عمدتاً به نام قارچهای رقیب یا هرزه نامیده شدند، این قارچها از نظر سرعت جذب مواد غذایی و قدرت تطبیق با شرایط اکولوژیکی قارچ خوراکی برتری داشته و می تواند به سرعت بر روی بستر مستقر شوند و یا اینکه مستقیماً از رشد مسلیوم قارچ خوراکی جلوگیری کند. با جذب مواد غذایی و در نتیجه محصول به طور غیر مستقیم کاهش می دهد.

از مهمترین قارچهای هرز می توان به موارد زیر اشاره کرد:

الف- کپک قهوه ای: مسلیوم قارچ به صورت توده سفید رنگ بر روی سطح خاک پوششی و کمپوست بسترها دیده می شود. در نقاط آلوده خاک پوششی قارچ خوراکی قادر به رشد نبوده و در نتیجه محصول کاهش پیدا می کند.

 ب- کپک سبز و آبی: با ترشح مواد سمّی از تولید قارچ خوراکی در نقاط آلوده جلوگیری می کند.

 ج- کپک سبز زیتونی: این قارچ عمدتاً بر روی کمپوست رشد می کند و هرگز در روی خاک پوششی به رشد و نمو نمی پردازد. این کپک به وسیله تولید اندام های باردهی سبز زیتونی خود که به اندازه نخود و دارای زوائد فراوانی است قابل تشخیص و شناسایی می باشد.

 د- کپک آتشی: بعد از ضدّعفونی سالنها چنانچه کمپوست مصرف شده در اطراف یا در سالنها برای مدتی باقی بماند افزایش می یابد و مسلیوم در ابتدای رشد به رنگ سفید کرمی است. اما به زودی رنگ نارنجی به خود می گیرد. اگر باعث آلودگی شود کنترل آن بسیار مشکل است.

 هـ- قارچهای هرز کلاهک دار: این قارچ در کمپوست با ساقه های دراز و کلاهک های نازک دیده می شوند و به صورت یک توده سیاه رنگ تبدیل می شوند. قارچهای مذبور یا خارج کردن مواد غذایی از کمپوست برای کسب مواد غذایی با مسلیوم قارچ خوراکی رقابت می کنند و بدین ترتیب باعث عدم رشد اسپان و کاهش عملکرد می شود. اسپُرهای آن به وسیله جریان هوا پخش می شوند و کمپوست را اشغال می کنند.

« بیماریهای باکتریایی »

در اثر بالا بودن رطوبت نسبی بیش از 80% و دمای 16 تا 25 درجه سانتیگراد به سرعت باعث این بیماری می شود و در نهایت موجب تقلید کمیت و به خصوص کیفیت می شود.

مهمترین بیماریهای باکتریایی:

1.   بیماری لکه قهوه ای قارچ خوراکی: عامل بیماریزای این بیماری باعث ایجاد لکه های زرد کمرنگ بر روی کلاهک و پایه می شود، لکه با گذشت زمان قهوه ای تیره و شکلاتی می شوند.

2.   بیماری لکه باکتریایی تیره: در اثر این بیماری لکه های روی کلاهک و حتی ساقه به شکل فرورفته یا حالت لزج ظاهر می شود.

3.      بیماری تیغه های اشک ریز       

4.      بیماری مومی شدن قارچ

راههای انتقال بیماری:

1.      منابع اولیه آلوده کننده ( خاک پیت، سنگ آهک، سنگ گچ )

2.   منابع ثانویه‌شان کلاهک‌های بیمار، دستها و کفشهای کارگران، سبدها، چاقوها (کاترها)، مگس‌ها و کنه‌هایی که به عنوان آفت محصول قارچ می‌باشند.

ب « بیماریهای ویروسی »

مجموعه‌ای از چند ویروس موجب بیماری خطرناک در قارچ خوراکی می‌شود که تحت نامهای بیماری قهوه‌ای، بیماری ساقه آبکی، بیماری X و بیماری خشکیدگی قارچ در منابع گزارش شده است. این بیماری موجب خسارت شدید به محصول قارچ در بسترها می‌شود. معمولاً ساقه قارچ بیمار در اثر بیماری کشیده و قارچ به شکل چوب طبل یا بشکه‌ای شکل در می‌آید. . کلاهک قبل از موعد باز می‌شود. باید توجه داشت که باز شدن قبل از بلوغ تیغه‌های کلاهک قارچ و دراز شدن ساقه قارچ ممکن است در اثر عوامل زیست محیطی و زراعی نیز به وجود آید.

بیماری ویروسی ممکن است علائم مشخصی نداشته باشد اما کاهش میزان محصول در واحد سطح شاید بهترین و مشخص‌ترین علامت بیماری باشد. ویروس باعث ضعیف شدن و کاهش مسلیوم قارچ می‌شود. انتقال ویروس‌ها از طریق اسپُراسپان به راحتی صورت می‌گیرد. لاروها، زنبورها و کنه‌ها به عنوان ناقلان ویروسهای قارچ خوراکی در منابع گزارش شده‌اند.

روشهای کنترل بیماری:

الف- دستکاری شرایط محیطی: هوادهی صحیح و اجرای دقیق آبیاری (رطوبت)، کنترل حرارت، رطوبت و غلظت Co2

ب- روش فیزیکی: پاستوریزاسیون خاک پوششی به وسیله بخار آب و اشعه تابی با طول موج کوتاه.

ج- مبارزه شیمیایی: استفاده از سمّ پُرُکُلوراز مَنگَنِز و کاربرد مواد کُلُردار.

د- کنترل بیولوژیکی: به کارگیری باکتریهای آنتاگونیست علیه بیماری لکه قهوه ای. در مبارزه بیولوژیک باید هیچ مانعی برای باکتریهای آنتاگونیست وجود نداشته باشد. با یکبار مصرف باکتریهای آنتاگونیست در خاک پوششی کنترل قابل قبولی را بدست می آورد، باکتریهای آنتاگونیست برای قارچهای خوراکی مضر نبوده و مقدار محصول را کاهش نمی دهند، سازگاری با سایر روشهای کنترلی دارد

« بیماری فیزیولوژیکی »

بیماری تاج خروسی: در این بیماری اسپُرُُفُر (اسپرهایی که وجود دارند) حالت غیرعادی پیدا می کند، تیغه ها کوچک شده و در روی سطح کلاهک قارچ تشکیل می شود و یا در هین تغییر شکل دادن حالت باز مثل تاج خروس پیدا می کند. این بیماری عمدتاً در اثر ورود حاصل از سوزاندن روغن و ذغال در اطراف سالنها به وجود می آید. چنانچه کلاهک قارچ در مراحل اولیه تشکیل در معرض بخار یا گازهای ناشی دُز بالای قارچ کُش از مصرف قارچ کش ها یا گازهای ضدّعفونی کننده قرار گیرد نیز دچار تغییر شکل خواهد شد، زیرا این مواد سبب اختلال در رشد کلاهک و تیغه ها می شود.

« آفات »

۱. مگس ها: معمولاً در روی کمپوست خاک پوششی یا در روی قارچهای خوراکی تخم ریزی می کنند و در شرایط طبیعی تخم ها در مدت 4 تا 5 روز تفریخ شده و تبدیل به لارو می شود. لاروها با تغذیه خود دالانهایی درون ساقه و کلاهک قارچ به وجود می آورند. سپس به درون خاک پوششی نفوذ کرده و در داخل خاک پوششی و کمپوست تبدیل به شفیره می شود. مگس بالغ خسارت چندانی به بار نمی آورد اما می تواند به عنوان ناقل قارچ حباب تر یا حباب خشک، عامل لکه باکتریایی و کنه ها عمل کند. خسارت عمده به وسیله لارو مگس در بسترها  بیشتر گزارش می شود و باعث کاهش ارزش اقتصادی آن می شود.

2. زنبورها: بعضی از گونه های زنبور مهمترین آفات قارچهای خوراکی به حساب می آیند. لارو این زنبورها مسلیومهای موجود در کمپوست را کاملاً از بین می برند، همچنین با تغذیه از کلاهک ها در آنها ایجاد دالانهای متعدد می کند. زنبورهای بالغ با نفوذ نور غیر مستقیم خورشید به درون سالنها شروع به تخم ریزی نمایند.

3. کنه ها: کنه ها می توانند خسارت چشمگیری به بذر موجود در کمپوست بزنند، علاوه براین با تغذیه از قارچ باعث ایجاد حفره هایی در سطح قارچها می شوند. کنه ها معمولاً همراه کاه و کلوش ، کود مرغی، و خاک پوششی پیت و یا به وسیله کمپوستهای غیر استاندارد وارد سالنها می شوند. کنه ها با تغذیه از مسلیوم قارچ خسارت شدیدی وارد می کنند و همچنین کنه ها ناقل ویروسهای قارچ خوراکی می باشند. شرایط غیرهوازی، افزایش رطوبت نسبی بسترها شرایط را برای گسترش و افزایش جمعیت کنه ها فراهم می نماید.

4. نماتُدهای انگل: 3 دسته نماتد معمولاً در محیط های پرورش قارچ خوراکی مشاهده می شود عبارتند از

  الف- نماتُدهای ساپروفیت (نماتُدهای آزاد)      ب- نماتُدهای شکارچی        ج- نماتُدهای انگل

نماتُد انگل خسارت شدیدی به محصول وارد می کند و باعث کاهش رشد مسلیوم قارچ در کمپوست و بروز آلودگی ثانویه به وسیله باکتریها می شود. در صورتیکه خاک پوششی یا کمپوست پاستوریزه نشده باشد خسارت شدیدتر می شود.

« کنترل آفات و بیماریها »

استفاده از قارچ کُش ها، باکتری کُش ها آب کُلُردار و حشره کُش ها در کنترل آفات و بیماریهای قارچ خوراکی موضوعی کاملاً اختصاصی است. زیرا میزبان و هم پاتوژن هر دو میکرواُرگانیسم هستند، تعداد نسبتاً کمی از ترکیبات شیمیایی اختصاصی می باشند.

عمده ترین حشره کُش های مورد استفاده عبارتند از :

• دیازنون
• مالاتیون
• لِندین
• سِوین – اسم تجاری ( کارباریل ) – برای مبارزه با حلزون و کرم برگ خوار
• تیونازین
• آترازول
• پِری میفوس مِتیل
• گوزاتیون

که در ضدعفونی سطح بسترهای کمپوست و کنترل حشرات به کار می رود.

کنه کُش ها:

• نیسرون
• آبامِکتین
• نئورون – اسم ایرانی ( برو مو پُروپیلات )
• اورتوس     بسیار خوب است
• تترادیفون

 قارچ کُش ها:

• زینِب
• کاپتان
• مانکوزب
• بنومیل
• کاربندازیم ( باوِستین )
• مانِب
• کار بکسین
• تیابندازول
• پُرُ کُلُراز منگنز

و غیره قارچ کش می باشند که در کنترل بیماریهای قارچی مورد استفاده قرار می گیرند.

کُلُرین یک باکتری کُش قوی و مفید برای کنترل لکه باکتریایی مورد استفاده قرار می گیرد.

  هنوز هیچ نوع ترکیب شیمیایی مفیدی برای کنترل بیماریهای ویروسی شناخته نشده است.

بيماريهاي مهم قارچهاي خوراكي

 كپك تار عنكبوتيsoft mildew

  عامل اين بيماري از جنس ( hyponyces spp ) مي باشد . ميسيليوم اين قارچ به صورت پنبه اي روي سطح خاك پوششي و روي اندام هوايي قارچ خوراكي رشد مي كند ( ميسيليوم اين قارچ روي كمپوست رشد نمي نمايد. )

راه انتشار : بالا بودن رطوبت و دي اكسيد كربن

علائم و ميزان خسارت : هنگام تماس اين قارچ با ميسيليوم قارچ خوراكي ، ميسيليوم كپك مانند نرمي به سرعت دور ميسيليوم قارچ ميپيچد و باعت پوسيدگي نرم مي شود . با افزايش دما و رطوبت سطح گسترش توسعه پيدا مي كند و نهايتاً كلاهك نرم و قهوه اي را از بين مي برد .

پيشگيري : پائين آوردن دما و رطوبت و تهويه مناسب  

كنترل : قاچ كش مانب و كلروتالونيل

حباب خشك : dry bubble

     عامل اين بيماري (Verticilium fungicola ) مي باشد .

راه انتشار : كنيدي هاي قارچ از طريق نخاله هاي موجود در سالن توليد

علائم : لكه هاي قهوه اي دارچيني بر روي كلاهك ايجاد علائم بيماري يك تا دو هفته بعد از آلودگي نمايان ميزان خسارت اين قارچ نسبتاً زياد است به طوريكه ميتواند در طول 3-2 هفته به طور كامل محصول را از بين ببرد . علائم قهوه اي رنگ اين بيماري مي تواند به سادگي از علائم ناشي از بيماري كه باكتريايي تريكو درمايي اشتباه شود . يك روش تشخيص آن است كه قارچ آلوده را در يك ظرف پلاستيكي سر بسته روي چند عدد دستمال كاغذي مرطوب قرار ميدهند رطوبت ظرف موجب تحريك عامل بيماري مي شود . اگر آلودگي ناشي از باكتري باشد رنگ تغييري نمي كند اما اگر ناشي از كپك سبز باشد ( تريكو درمايي ) به رنگ سبز و چنانچه ناشي از حباب خشك باشد به رنگ خاكستري در مي آيد و بافت قارچ پرزي خواهد شد .

پيشگيري : رعايت شرايط بهداشتي كاهش رطوبت نسبي ( 85-80 ٪ ) ، تهويه مناسب،كوكات سالنهاي پرورش

كنترل : نمك معمولي هم محصول آلوده و هم عامل بيماري را از بين مي برد . در روي محلي كه آلودگي ايجاد شده است نمك پاشيده و يك ظرف پلاستيكي روي آن قرار داده پس از يك روز محل آلوده همراه با ظرف را بريده و در خارج از سالن مي سوزانند ، برو كلرو منگنز مي تواند اين بيماري را كنترل نمايد . قارچ كشهاي مانب و كلروتالونيل در هنگامي كه اين بيماري هنوز گسترش نيافته باشد ميتواند آن را كنترل نمايد . حرارت بالاي° c 55 به صورت خشك در طي 4 دقيقه و مرطوب در طي يك دقيقه

ميتواند اين قارچ را از بين ببرد .

كپك سبز : green mold

        عامل اين بيماريtericoderma spp   مي باشد.

 راه انتشار : كمپوست با مقادير پائين آمونياك ، شرايط غير موازي ، مگسها ، شرايط غير بهداشتي

علائم و ميزان خسارت : پوسيدگي نرم اندام هوايي قارچ و تشكيل توده هاي اسپور به رنگ سبز تيره

پيشگيري : رعايت بهداشت و انجام بهينه پاستوريزاسيون

كنترل : استفاده از نمك و آهك هيدراته و قارچ كشهاي بنليت و تراكلور

 حباب تر : wet bubble

           عامل بيماري ( mycogone spp ) مي باشد.

راه انتشار : گرد و غبار ، بستر كشت آلوده

علائم و ميزان خسارت : علائم اين بيماري بسته به مراحل رشد قارچ متفاوت مي باشد در مراحل ابتدايي قبل از تمايز يابي بافت قارچ به صورت توده بد شكل قهوه اي رنگ درآمده كه ابتدا سفيد كركي ولي با مسن شدن قهوه اي پوسيده مي شود . در مراحل بعدي و پيشرفته لكه هاي قهوه اي بر روي پايه تيغه ها نيز تشكيل مي شود در شرايط رطوبتي بالا لكه هاي زرد كهربايي تا قهوه اي تيره بر روي سطح بافت هاي تمايز نيافته تشكيل مي شود .

پيشگيري : رعايت مسائل بهداشتي

كنترل : استفاده از قارچ كشهاي زينب ، مانب ، كلروتانونيل ، پركلرورمنگنز ، ضد عفوني خاك پوششي با فرمالين يك درصد 

هجدهمین کنگره بین الملی قارچ های خوراکی در چین در حال برگزاری است

http://www.isms2012.com/welcome.html

برای مشاهده گالری تصاویر

 کلیک نمایید

برداشت زمانی صورت می گیرد که کلاهک قارچ در حد مطلوب رشد کرده ولی باز ندشه باشد.

(تیغه ها مشخص نباشند در این زمان معمولاً سطح کلاهک پهن شده و قطر آن به 5/2 تا 8 سانتیمتر می رسد.)

در دمای 18 درجه سانتیگراد اندام باردهی قارچ طی 8 تا 10 روز به حداکثر رشد از نظر وزن و اندازه رسیده و آماده برداشت می شود و تولید و رشد اندام باردهی قارچ در مدت زمان 6 تا 8 هفته  (42 تا 48 روز) طول می کشد. طی این مدت به تدریج اندام باردهی رشد کرده و طی چین ها متعدد باید برداشت شود، فاصله هر چین از چین قبل حدود 7 تا 10 روز است. در حد فاصل بین دو چین نیز معمولاً چند کلاهک بالغ ممکن است به وجود آید که می توان آن را برداشت کرد و پس از هر چین باید بستر آبیاری و طی مدت زمان رشد رطوبت خاک پوششی در حد اشباع نگه داشته شود.

( کمبود رطوبت نسبی باعث می شود قارچ چرمی شود و وزنش سبک شود.)

برای چیدن قارچ کمی کلاهک را به سطح بستر فشار داده و سپس به آرامی پیچ می دهند و به طرف بالا می کشند تا از خاک خارج شود چنانچه ذرات خاک و مسلیوم به کلاهک چسبیده باشد با یک کاتر تیز کلاهک را تمیز می نمایند. یک روش دیگر برای برداشت این است که کلاهک های رسیده را با یک کاتر تیز و استریل از سطح خاک بریده و جمع آوری می کنند * سپس به کمک کاتر بقایای گوشتی کلاهک (ساقه) که در خاک باقی مانده است را از خاک خارج می کنند.(چون باعث کپک می شود)

چاله های ایجاد شده در سطح بستر نیز دوباره با خاک پوششی استریل پر می شود پس از هر برداشت باید تمامی اندام های گوشتی قارچ یا اندام های باردهی که از بین رفته اند را از سطح بستر جمع آوری می کنیم

*( میزان محصول با کیفیت کمپوست و نحوه مدیریت سالن های تولید پرورش قارچ رابطه مستقیم دارد)

در کشورهای غربی که تکنولوژی پیشرفته در اختیار دارند میزان متوسط محصول بالغ بر 30 تا 40 کیلوگرم در مترمربع می باشد. در کشور ما میزان برداشت بسیار متغیر است به حدود 6 تا 20 کیلوگرم در مترمربع می رسد.

** از 1 تُن کاه خشک می توان حدود 5/2 تن کمپوست تهیه کرد که این مقدار کمپوست می تواند به طور متوسط 450 کیلوگرم قارچ برداشت کند.

135 کیلوگرم برداشت نامناسب است. معمولاً بیشترین محصول در چین های اول و دوم برداشت می شود و کاهش محصول در هر دو چین نسبت به چین قبل مشاهده می شود.

« اصول بسته بندی محصول »

قارچ محصول فوق العاده ظریف و حساسی است و پس از برداشت به تدریج کیفیت خود را از دست می دهد لذا برداشت، جابه جایی و نگه داری محصول باید با کمال دقت و مراقبت اجرا شود. وارد شدن هرگونه فشار و ضربه به قارچ باعث قهوه ای شدن کلاهک شده و بازارپسندی آن را به شدت کاهش می دهد.

به منظور حفظ کیفیت محصول رعایت نکات ذیل در هنگام برداشت محصول و پس از آن توصیه می شود:

1-      در هنگام چیدن قارچ باید توجه داشت که به کلاهک فشار بیش از حد وارد نشود و از تماس بیش از حدّ دست با آن نیز خودداری شود.

2-    بهتر است قارچها در هنگام برداشت مستقیماً در ظروف بسته بندی قرار گیرد و از تجمع محصول به صورت توده خودداری شود زیرا این عمل باعث وارد شدن فشار به لایه های زیرین محصول و صدمه دیدن یا قهوه ای شدن آن خواهد شد.

3-      قبل از برداشت محصول از آبیاری بستر خودداری شود زیرا این عمل باعث پخش ذرات خاک بستر بر روی کلاهک قارچ و کثیف شدن آن می شود.

در ایران بیشتر قارچ به صورت تازه مصرف و مقدار کمی نیز به صورت کنسرو نگه داری و به بازار عرضه میشود. قارچ تازه بیش از 48 ساعت در حرارت 20 درجه سانتیگراد قابل نگه داری نیست(چون بیش از 70 درصد وزن قارچ را آب تشکیل داده است). اما می توان آن را به مدت 1 هفته در حرارت 4 درجه سانتیگراد نگه داری کرد. نگه داری قارچ در درجه حرارت بالا موجب خشک شدن، قهوه ای شدن، چرمی شدن بافت، باز شدن کلاهک و طویل شدن ساقه قارچ و در نهایت آلودگی با باکتری می شود، در این صورت بوی زننده از قارچ استشمام می شود. به منظور کاهش آثار حرارت و کمک به نگه داری قارچ معمولاً آنها را در بسته های پلاستیکی مخصوص بسته بندی کرده و سطح بسته توسط یک لایه پلی اتیلن (سلیفون) پوشیده می شود.

در ایران معمولاً قارچ به صورت فوق در بسته های 200 تا 400 گرمی در ظروف یکبارمصرف بسته بندی می شود و برای انجام تهویه مناسب معمولاً 4 تا 6 سوراخ کوچک در پوشش پلاستیکی ایجاد می شود.